原料:大頭魚、鹽、紹酒、味精、姜、大蒜、蔥、冬筍、冬菇、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、
製作步驟:
1.大頭魚去頭去皮再去骨;
2.魚肉在砧板上剁成泥放入碗盆內;
3.魚泥中加入鹽、紹酒、味精、姜泥、大蒜泥、蔥末、冬筍末、冬菇末、胡蘿蔔末、雞蛋清、澱粉;
4.將魚泥向同一方向攪拌至有粘性;
5.鍋內水中加入鹽、薑片,大火燒開,用筷子將魚泥夾成長條放入鍋中,浮起後即可食用。
原料:大頭魚、鹽、紹酒、味精、姜、大蒜、蔥、冬筍、冬菇、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、
製作步驟:
1.大頭魚去頭去皮再去骨;
2.魚肉在砧板上剁成泥放入碗盆內;
3.魚泥中加入鹽、紹酒、味精、姜泥、大蒜泥、蔥末、冬筍末、冬菇末、胡蘿蔔末、雞蛋清、澱粉;
4.將魚泥向同一方向攪拌至有粘性;
5.鍋內水中加入鹽、薑片,大火燒開,用筷子將魚泥夾成長條放入鍋中,浮起後即可食用。
帶魚不能做魚丸,做魚丸的秘訣:
1、選魚有講究
做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,鮁魚,鰱魚,鱅魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的為宜,小魚的話,刺兒太多。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話,口感單一,不夠香。建議在拌魚肉泥的時候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚肉和豬肉的比例為3:1,混合在一起攪拌,這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3、魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4、魚丸Q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5、調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。鹽的用量很重要,放多了太鹹就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。
破壁機能打碎整條魚做魚丸,前提是要先把魚皮和魚骨頭都去掉,否則魚皮和魚骨頭糊會混入肉泥中。魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳餚。