海魚能做魚丸嗎

　　1、海魚可以做魚丸，做法跟一般魚丸差不多。

　　2、淡水魚丸從顏色上看就要比海水魚丸要深些。煮出來的丸子也是要更深一點，入口明顯感覺淡水魚丸要比海水魚丸更加鮮嫩滑。咬上一口就發現淡水魚丸的丸子要比海水魚丸的丸子肉鬆些。海水魚丸的丸子雖然Q彈滑嫩，但是鮮略遜淡水魚丸一頭；淡水魚丸雖然鮮美，但是Q彈還是海水魚丸更勝一籌。

　　材料準備：海魚肉、澱粉、大料、八角、食用油、食鹽、胡椒粉、雞蛋、蔥、生薑；

　　製作方法：

　　1、將海魚肉清洗乾淨，切成肉末；

　　2、將雞蛋攪拌均勻、蔥切成段、生薑切成片放入魚肉中醃製2小時；

　　3、將適量澱粉放入醃製成的魚肉中，攪拌均勻；

　　4、將大料、八角、食鹽、雞蛋放入魚肉中攪拌均勻，將魚肉捏成丸子狀；

　　5、將食用油放入鍋中，待食用油升溫後放入魚丸進行煎炸，出鍋後放入適量胡椒粉即可。

　　帶魚不能做魚丸，做魚丸的秘訣：

　　1、選魚有講究

　　做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。

　　2、用料有講究

　　單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。

　　3、魚丸嫩的秘密

　　很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。

　　4、魚丸Q彈的竅門

　　做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。

　　5、調味料不宜多

　　魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。