大頭鰱魚怎麼做才好吃

　　1、鰱魚去鱗、去腮、去腸清洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、碗中加入鹽、甜麵醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋，攪拌均勻備用。

　　3、魚裹上面粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。

　　4、魚煎好後推至鍋邊，露出鍋底，放入蔥薑蒜、大料入鍋翻炒。

　　5、大料炸香後倒入紅燒汁，再新增適量水，水與魚持平，蓋上鍋蓋燜煮。

　　6、大火燒開改小火慢煮，煮至魚熟入味即可盛出享用。

　　大頭鰱魚：

　　大頭鰱魚：又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、鱅頭鰱、鯨魚。

　　體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。

　　1、材料：花鰱魚、蔥薑蒜、花椒、八角、豆瓣醬、老抽、香菜。

　　2、先洗淨魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裡面放入適量鹽和花椒，然後準備，蔥薑蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。

　　3、一部分蔥薑蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個的，這些備用。

　　4、先將魚兩面炸出金黃色，然後盛出備用，注意火不易過大。炸之前可以在油五成熱時，放入薑片兩個，防止粘鍋。

　　5、然後將準備好熗鍋用的，蔥薑蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達美，料酒。

　　6、然後放入熱水在燒沸騰放入準備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然後放入魚。

　　7、蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁鹹的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收幹起鍋。

　　8、將盤子上放上香菜，然後將魚排放在盤中即可，美味的花鰱魚即可享用。

　　1、江鰱魚洗剖洗乾淨後將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，剁切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

　　3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

　　4、加入清水兩大碗(視魚的多少來新增)，再加適量料酒、醬油。

　　5、湯開後，下入魚塊轉中小火。放入豆腐燉至魚熟。

　　6、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精華，就更加的美味了。