大馬哈魚家常做法

　　1、主料：大馬哈魚2片。

　　2、輔料：豆油2湯匙、辣醬1/2湯匙、鹽2克、雞粉2克、黑胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒1/2湯匙、芝麻少許。

　　3、做法：

　　（1）食材洗淨。

　　（2）碗內加入花椒粉，黑胡椒粉，雞粉，料酒，鹽拌勻。

　　（3）將拌好的調料均勻的刷在魚肉上，醃製15分鐘。

　　（4）烤盤鋪錫紙，刷油，放上魚肉片，魚肉表面刷一層油。

　　（5）烤箱預熱，上下管200度入中層烤10分鐘。

　　（6）期間，將辣醬加油拌勻。

　　（7）將辣醬刷在烤好後魚片的表面。

　　（8）重入烤箱上下管200度，入上層，烤10分鐘，撒上芝麻即成。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。

　　1、主料：鱔魚500克。

　　2、調料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克。

　　3、將黃鱔洗淨，切成薄片；

　　4、姜蒜切成片；

　　5、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

　　6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。