1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
材料：棒子骨，姜，蒜，蔥，枸杞。
做法：
1、把骨頭鋸成節或者剁成節。
2、將豬骨過水一次，將骨頭放入煮10分鐘左右，撈出。用冷水沖洗掉骨頭的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉。
3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，然後換成中大火煮2至3個小時。
1、食材：玉米2條、胡蘿蔔2根、豬骨筒1000g、芹菜適量。
2、調料：雞精適量、鹽適量。
3、將大骨飛水清洗乾淨。
4、將玉米和胡蘿蔔洗淨後切大塊。
5、大骨，玉米和胡蘿蔔一起下鍋加足夠的水大火煮開後關中火燉至湯濃肉爛。
6、加鹽,雞精調味即可，乘碗後撒上芹菜。
1、食材：棒骨1000g，嫩玉米2個，白蘿蔔1根，蔥、姜適量。料酒、雞精、鹽適量。
2、棒骨從中砍斷，焯水後洗淨浮沫備用。
3、蘿蔔去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗淨。
4、燉鍋中水開後，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。
5、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法 ...
1、材料：大腿骨500克，黃豆100克，精鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。
2、每根豬大腿骨用刀背斬成兩段，放開水中焯一下，撈出洗淨，黃豆放入清水中浸泡至軟。
3、大砂鍋內放入豬大腿骨、蔥、姜塊(拍松)、料酒、清水，旺火燒沸撇去浮沫，放入黃豆，燒沸後轉慢火燜煮兩小時，揀出香蔥、生薑不用，加入 ...
具體做法如下：
用料：筒子骨、蘿蔔、蝦皮、姜、蒜、胡椒粉、枸杞、鹽。
做法：
1、筒子骨在鍋裡過水，撈出備用；
2、鍋裡一次性加足水，放入筒子骨，開大火煮開，加胡椒粉、鹽、姜、蒜，小火燉50分鐘左右；
3、蘿蔔洗淨切塊；
4、燉50分鐘後在放蝦皮煮5分鐘左右；
5、燉至湯色濃郁 ...
1、原料：大棒骨500克，紅蘿蔔一根，冬瓜一塊，花椒10多粒，大蔥兩段，生薑三片，紅棗兩個，料酒，鹽適量。
2、大棒骨洗乾淨，在開水中略焯一下去掉油膩，焯好的棒骨洗淨油膩備用。
3、冬瓜和紅蘿蔔洗淨切滾刀塊備用。
4、砂鍋中加水，放入棒骨，大火燒開後，加入蔥段，生薑，花椒、料酒以及紅棗，中火慢 ...
大骨濃湯粉吃少沒有害處，但是如果吃多了就會對身體有很大的害處。大骨濃湯粉是從豬身上提取的，燉骨頭湯(或魚湯)，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫 ...
大骨煲湯的做法如下：
1、大骨用水洗淨，切好蔥段，姜拍扁備用；
2、鍋中加入清水，燒開；
3、水開後放入大骨，煮三分鐘左右，然後撈出大骨；
4、換水，放入大骨、花椒、蔥段、姜和紅棗，開大火；
5、水開後改小火，慢慢煲兩到三小時，即可。 ...
1、食材：豬骨頭一根，幹海帶2兩，鹽19克，料酒少許，醋少許，蔥花少許，枸杞 幾粒。
2、市場購買的豬骨頭，先用清水清洗乾淨。
3、將清洗後得豬骨頭，放入一個盆中，倒入開水焯水。
4、十分鐘後血水滲出後，再用清水清洗一下。
5、將豬骨頭放入燉鍋內，加入鹽、少量料酒和醋。
6、切幾片生薑 ...