棒骨熬湯怎麼做

　　1、食材：棒骨1000g，嫩玉米2個，白蘿蔔1根，蔥、姜適量。料酒、雞精、鹽適量。

　　2、棒骨從中砍斷，焯水後洗淨浮沫備用。

　　3、蘿蔔去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗淨。

　　4、燉鍋中水開後，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。

　　5、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白。

　　6、放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上。

　　7、放入蘿蔔、嫩玉米，再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可。

　　1、買來剁好的棒骨，放冷水裡浸泡一小時，換幾次水，拔出血水；

　　2、泡乾淨的棒骨，用開水抄一下，煮出去血水後，放進高壓鍋；

　　3、把洗淨的黃豆放高壓鍋裡，黃豆不用提前泡，

　　4、把適量燉肉調料包，黃豆放進高壓鍋，放一小勺醋，可以溶出骨頭裡的鈣；

　　5、電高壓按鍋蹄筋模式，燉好後挑出蔥姜，調料包即可。

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

　　5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

　　6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。