材料：魚、蔥、姜、蒜、香其醬。
做法：1.切點蔥薑蒜，魚身上打花刀，這樣可以使味道進入魚肉內；
2、油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃；
3、加作料，加入香其醬，加水，燉半小時，在燉的過程中將魚翻兩次；
4、湯汁燒乾，出鍋裝盤即可。
不同季節有不同的吃法，具體如下：
1、冬天要先撈魚再撈配料，好讓魚吸收配料的香味。先將魚生放入大盤中，加生油一起撈，生油起殺菌的作用，放胡椒、鹽撈勻，接著放浸了白醋的蘿蔔、糖，再加生油，把各種配料都放適量進去，撈均勻，最後撒芋絲、花生、麻花粒這些脆口的配料。
2、夏天則程式相反，由於天氣炎熱，要先撈配料再撈魚，這樣魚肉就能保持鮮美。入口爽脆，咬到魚生則鮮嫩清甜。
因為做魚的時候，一般還會加入食醋，酒精和食醋混合時會發生化學反應，形成脂類，食物的味道會更好。
紅燒魚的做法：
主料：魚一條、麵粉適量。
輔料：青椒、紅椒、鹽、糖、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、水澱粉適量。
步驟：
1、魚切段，用鹽、料酒、生抽、白糖、雞精，醃製半小時；
2、半小時後魚塊瀝出，均勻沾上面粉；
3、熱鍋，倒比平時炒菜多一些的油，魚塊一塊一塊放下去，開中火煎；
4、兩面煎黃後，瀝油夾出；
撈魚生做法：
食材明細：草魚一條、蘿蔔任意、紅椒任意、姜任意、蔥任意、芹菜任意、鹹蘿蔔任意、洋蔥任意、抄花生任意、蕎頭任意、食用植物油適量、醬油適量、麻油適量、豆醬適量。
步驟：
1、先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血汙。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚 ...
做酥魚要加小米水原因：
小米水裡有米粉，米粉糊在魚表面之後，對魚肉起到保護作用，可以讓魚炸的外蕉裡嫩，口感倍爽。
加小米水的時候，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 ...
不需要。
做酸菜魚片步驟如下：
主料：黑魚、酸菜。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、炒鍋原料、白胡椒、蛋清、幹澱粉、花椒、辣椒、。
將魚洗乾淨，切成片。將蔥蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成絲，備用。魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。鍋裡放油，炒香蔥薑蒜，下入魚頭、魚 ...
1、取胖頭魚一條，放在擦洗乾淨的桌面上；
2、將魚肉仔細剔下來，紅肉和魚頭不用來做魚丸子，放在一邊，只取白色的肉，放在水中泡著；
3、將白色部分的魚肉泡一小時，去掉殘留的血水；
4、泡好後，瀝乾水分，裝在塑膠袋中，拿到菜市場用絞肉機去絞成肉茸；
5、絞好肉茸回來後，將魚肉放入碗中，反覆沿同 ...
1、把魚翅浸在清水中約五小時；
2、用電飯煲煲半煲滾水；
3、把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以闢腥味；
4、滾約二十分鐘後收火，開保溫制；
5、讓魚翅在電飯煲中 約三小時，然後換清水浸二小時；
6、即發好可備用。如魚翅是細的， 水時間可相應縮短至半小時。 ...
做一斤魚丸要3斤魚，魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性 ...
主料：魚。
輔料：鹽、姜、料酒、食用油、蔥。
做法步驟：
1、 把魚洗淨；
2、放入鹽、姜、料酒醃五分鐘，以達到去腥的目的；
3、將醃好的魚用清水洗淨；
4、把薑切片，塞到改好刀的魚肉和魚腹裡；
5、上鍋蒸約10分鐘左右；
6、 把魚取出，將盤內的水倒掉；
7、將魚裡的 ...