不需要。
做酸菜魚片步驟如下：
主料：黑魚、酸菜。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、炒鍋原料、白胡椒、蛋清、幹澱粉、花椒、辣椒、。
將魚洗乾淨，切成片。將蔥蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成絲，備用。魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。鍋裡放油，炒香蔥薑蒜，下入魚頭、魚骨頭、魚皮等炒一分鐘。然後放入酸菜繼續炒一分鐘。鍋裡倒水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，倒入鹽。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出。鍋裡放油，
不需要。
做酸菜魚片步驟如下：
主料：黑魚、酸菜。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、炒鍋原料、白胡椒、蛋清、幹澱粉、花椒、辣椒、。
將魚洗乾淨，切成片。將蔥蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成絲，備用。魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。鍋裡放油，炒香蔥薑蒜，下入魚頭、魚骨頭、魚皮等炒一分鐘。然後放入酸菜繼續炒一分鐘。鍋裡倒水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，倒入鹽。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出。鍋裡放油，
酸菜魚主料：江團魚1條， 酸菜2棵。配料：酸筍100克，鹽5克，雞精4克，雞蛋5個，姜4片。
具體步驟：
1、將江團魚先用清水洗，瀝乾。
2、酸菜和酸筍切薄片。
3、魚片用鹽、雞精、蛋清醃製，魚頭和魚骨撒一些薄鹽醃一會。
4、鍋放入水煮開，放進切好的酸菜和酸筍，加入適量的食用油，蓋上蓋煮15分鐘左右。
5、把魚頭和魚骨均勻先放入鍋內，蓋蓋煮10分鐘。
6、最後，將魚片鋪在最上面，切三四片姜一同鋪上，去除腥味即可。
1、黑魚是可以做酸菜魚的，黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，非常適合做酸菜魚。
2、黑魚酸菜魚做法第一步：先把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用。
3、第二步：所謂的酸菜就是芥菜在鹽裡泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段備用。
4、第三步：在鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。