花鰱魚可以做酸菜魚嗎

　　花鰱魚可以做酸菜魚。酸菜魚一般的飯店選用的都是鰱魚來做，鰱魚是最經濟實惠的一種魚。有隻要掌握好正確的方法，以及調料放的到位，以鰱魚為原料做出的酸菜魚是十分美味的。

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

　　酸菜魚主料：江團魚1條， 酸菜2棵。配料：酸筍100克，鹽5克，雞精4克，雞蛋5個，姜4片。

　　具體步驟：

　　1、將江團魚先用清水洗，瀝乾。

　　2、酸菜和酸筍切薄片。

　　3、魚片用鹽、雞精、蛋清醃製，魚頭和魚骨撒一些薄鹽醃一會。

　　4、鍋放入水煮開，放進切好的酸菜和酸筍，加入適量的食用油，蓋上蓋煮15分鐘左右。

　　5、把魚頭和魚骨均勻先放入鍋內，蓋蓋煮10分鐘。

　　6、最後，將魚片鋪在最上面，切三四片姜一同鋪上，去除腥味即可。

　　1、黑魚是可以做酸菜魚的，黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，非常適合做酸菜魚。

　　2、黑魚酸菜魚做法第一步：先把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用。

　　3、第二步：所謂的酸菜就是芥菜在鹽裡泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段備用。

　　4、第三步：在鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。