可以透過以下方法：
將魚切成片狀；把魚片裝入盆裡，飄洗乾淨使其沒有血水；用塊乾淨的布把魚片上的水分吸乾；加入鹽、味精、少許黃酒、少許蔥姜水調味；將一個雞蛋的蛋清倒入魚片拌勻；加入幹生粉，一般加到魚片表面有一層薄薄的白色糊即可；把醃製好的魚片放在容器裡，表面一定要抹平，倒少許油在魚片上面；放入冰箱腥半個小時左右；將酸菜切絲、泡椒去根；蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片、蔥切蔥花；將魚放入鍋中，半熟後，放入調料翻炒；再放入適量清水，熟後即可。
可以透過以下方法：
將魚切成片狀；把魚片裝入盆裡，飄洗乾淨使其沒有血水；用塊乾淨的布把魚片上的水分吸乾；加入鹽、味精、少許黃酒、少許蔥姜水調味；將一個雞蛋的蛋清倒入魚片拌勻；加入幹生粉，一般加到魚片表面有一層薄薄的白色糊即可；把醃製好的魚片放在容器裡，表面一定要抹平，倒少許油在魚片上面；放入冰箱腥半個小時左右；將酸菜切絲、泡椒去根；蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片、蔥切蔥花；將魚放入鍋中，半熟後，放入調料翻炒；再放入適量清水，熟後即可。
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，然後下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
1、酸菜魚魚片滑嫩必需配料：雞蛋清，澱粉
2、把魚切成薄片並洗淨以後，澱粉與雞蛋清可以同時加入，也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入澱粉，這樣就比較容易攪拌均勻了。
3、加入雞蛋清和澱粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到了滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。
4、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，其實還需要注意一點：要注意一定要在水開了後再加入醃製好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後才可以攪拌（因為魚片的表面是一層澱粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓澱粉和雞蛋清進入清水裡面，從而導致魚片表面就沒有了，導致口感不滑嫩）