1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
4、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
5、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
6、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
清蒸魚在製作時可以加入適量麻油讓魚肉變嫩。
清蒸魚製作材料：魚、醬油、蔥、姜、蒜、八角、麻油、料酒、白糖。
製作步驟：
1、將魚洗淨，並切成塊，放入碗中備用；
2、在鍋中加入麻油，再加入蔥、姜、蒜、料酒、八角、醬油燒製5分鐘；
3、將魚放入鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋，用大火燒製20分鐘；
4、開啟鍋蓋，加入少量白糖，蓋上鍋蓋燒製20分鐘即可。
酸菜魚用草魚、黑魚、鱸魚做比較好，詳情如下：
1、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！
2、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
3、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
4、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。
3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。
4、鍋內放入油，待油 ...
1、準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。
3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋，鍋中 ...
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。
3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心。
5、準備一個小盆，倒入5克鹽、 ...
豬肉泥的做法：
材料：豬肉、生薑、水。
步驟：
1、豬肉洗淨、切片或絲，生薑切絲 。
2、將豬肉與薑絲拌一下，上鍋蒸熟，也可以煮熟。
3、放姜是為了去腥，蒸熟了把姜揀出來。
4、肉蒸熟後，將薑絲揀出後，用攪拌機將肉打成肉泥，攪拌的時候可以加一點開水，容易攪拌。
5、將肉泥分成幾 ...
要想煎雞蛋比較嫩的話，我們可以使用熱鍋涼油下鍋的方法，在鍋中加油，用大火燒熱後倒入食油，接著在裡面快速的打一個雞蛋，調小火慢煎，蛋白凝固後在兩邊撒上熱水，蓋上鍋蓋燜一會即可。要是不喜歡雞蛋過於油膩，還可以使用水煎雞蛋的方法。
如何煎雞蛋雞蛋是人們經常吃的一種食物，現在很多人都會在早上煎雞蛋食用，不過對 ...
想要做出來的羊排嫩，最好是讓羊肉冷水下鍋，這樣做出來的羊肉口感才會更好。其次在燉羊肉的時候最好是用小火慢慢的燉，最後就是不要急著放鹽，可以到最後一兩個階段再放鹽調味。
羊肉、羊排比較常見的做法有燉、烤、燒、煎等等，這裡我們就以燉羊肉為例，看看要怎樣才能讓燉出來的羊肉、羊排口感更嫩、更鬆軟。
首先在 ...
牛排比較嫩的做法如下：
一、食材：
牛排 、橄欖油、黑胡椒、粗鹽、大蒜、大蒜、黃油、檸檬。
二、做法：
牛排提前取出恢復室溫，1小時後用廚房紙吸乾表面水分；擦上粗鹽，現磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複同樣操作，放至5至10分鐘；乾燒鍋子直到滾燙為止；切開適量大蒜備用；牛排整塊扔下去，每 ...