牛排比較嫩的做法如下：
一、食材：
牛排 、橄欖油、黑胡椒、粗鹽、大蒜、大蒜、黃油、檸檬。
二、做法：
牛排提前取出恢復室溫，1小時後用廚房紙吸乾表面水分；擦上粗鹽，現磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複同樣操作，放至5至10分鐘；乾燒鍋子直到滾燙為止；切開適量大蒜備用；牛排整塊扔下去，每面2分鐘即可，切忌頻繁挪動牛排和翻面；煎好的牛排放置2至3分鐘使其重新吸收肉汁；用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹；取黃油一小塊同樣塗抹；牛排切開裝盤，檸檬切開擠上少許汁合勻肉汁；把混合檸檬汁的肉汁澆在牛排上即可。
牛排比較嫩的做法如下：
一、食材：
牛排 、橄欖油、黑胡椒、粗鹽、大蒜、大蒜、黃油、檸檬。
二、做法：
牛排提前取出恢復室溫，1小時後用廚房紙吸乾表面水分；擦上粗鹽，現磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複同樣操作，放至5至10分鐘；乾燒鍋子直到滾燙為止；切開適量大蒜備用；牛排整塊扔下去，每面2分鐘即可，切忌頻繁挪動牛排和翻面；煎好的牛排放置2至3分鐘使其重新吸收肉汁；用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹；取黃油一小塊同樣塗抹；牛排切開裝盤，檸檬切開擠上少許汁合勻肉汁；把混合檸檬汁的肉汁澆在牛排上即可。
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。
3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。
4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸。
5、大排炸至金黃色時撈出待用。
6、將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。
7、待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。
8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。
9、最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。
1、準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。
3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。
6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。
7、蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
8、3分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。
9、切一些小蔥段，撒上蔥花，即可食用。