新鮮牛肉怎麼做比較嫩

　　按照以下方法炒的牛肉會比較嫩。

　　1、牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和姜粉用手抓勻，蒜薹洗淨切成段兒。

　　2、加入醬油，用筷子攪拌均勻（以醬油全部吸附在肉上為宜），靜置20分鐘，然後加入澱粉和植物油攪拌均勻。

　　3、炒鍋放入適量底油，油熱好後把肉放入鍋中，肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣炒一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

　　4、翻炒至完全變色就好了（如果想要顏色深一點，此時也可再加入一小勺醬油）。把肉盛出，鍋中放入蒜薹，略翻炒一會兒，然後把肉放入鍋中和蒜薹一起翻炒，並可按個人口味加入鹽和其他調料。

　　5、澱粉加涼水調開(比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可，然後出鍋裝盤。

　　1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。

　　2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。

　　3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。

　　4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸。

　　5、大排炸至金黃色時撈出待用。

　　6、將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。

　　7、待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。

　　8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。

　　9、最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。

　　1、準備三顆雞蛋，磕入碗中，加少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。

　　2、往蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例是1.5:1。

　　3、溫開水倒入蛋液後，快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫，用篩勺過篩一遍。

　　4、過篩一遍後，再用勺子把碗裡的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。

　　5、準備一個鍋，鍋中倒水，放蒸籠，把水燒開。

　　6、鍋裡的水燒開後上鍋蒸，在碗上蓋一個盤子，用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。

　　7、蒸好之後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　8、3分鐘後就可出鍋，淋上醬油、一點香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀，入味。

　　9、切一些小蔥段，撒上蔥花，即可食用。