酸菜魚魚肉滑嫩技巧

　　1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

　　2、斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。

　　3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右

　　4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心。

　　5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻。

　　6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。

　　7、之後準備酸菜湯（步驟略），等煮沸了之後，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩。

　　1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

　　2、之後斜著用刀將魚切成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。

　　3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右。

　　4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾。

　　5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻。

　　6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。

　　7、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，接著加入酸菜接著煮，煮開後可以看到魚湯變白，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣煮出來的魚肉就會非常滑嫩。

　　可以透過以下方法：

　　將魚切成片狀；把魚片裝入盆裡，飄洗乾淨使其沒有血水；用塊乾淨的布把魚片上的水分吸乾；加入鹽、味精、少許黃酒、少許蔥姜水調味；將一個雞蛋的蛋清倒入魚片拌勻；加入幹生粉，一般加到魚片表面有一層薄薄的白色糊即可；把醃製好的魚片放在容器裡，表面一定要抹平，倒少許油在魚片上面；放入冰箱腥半個小時左右；將酸菜切絲、泡椒去根；蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片、蔥切蔥花；將魚放入鍋中，半熟後，放入調料翻炒；再放入適量清水，熟後即可。