1、取胖頭魚一條，放在擦洗乾淨的桌面上；
2、將魚肉仔細剔下來，紅肉和魚頭不用來做魚丸子，放在一邊，只取白色的肉，放在水中泡著；
3、將白色部分的魚肉泡一小時，去掉殘留的血水；
4、泡好後，瀝乾水分，裝在塑膠袋中，拿到菜市場用絞肉機去絞成肉茸；
5、絞好肉茸回來後，將魚肉放入碗中，反覆沿同一方向攪拌魚肉，讓它變得有勁道；
6、當魚肉茸攪好後，它們會很好的粘連在一起；
7、將姜和蔥洗淨切好備用；在鍋中放入適量油，加入適量姜爆香；然後放入適量水和食鹽；
8、將魚肉搓成象湯圓一樣的丸子，放入鍋中；
9、魚丸子煮熟後，加入適量醋和蔥花，起鍋，鮮嫩可口的魚丸子就做好了。
1、食材：鮁魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量。
2、首先準備一碗花椒蔥姜水，用熱水浸泡備用。
3、然後將去除魚骨、魚刺的部分鮁魚肉，放到案板上，一邊新增泡好的蔥姜花椒水，一邊剁細。
4、加三次水後，把魚肉移到碗中，加入準備好的蔥姜沫，少許鹽，一點料酒、一個蛋清、一點白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
5、再把魚肉移到案板上繼續剁，剁成非常細膩的魚肉後再放入碗中。
6、分次加入蔥姜花椒水，用筷子朝一個方向繼續攪拌，差不多400克魚肉可以吃入一碗水。
7、最後攪拌至非常細嫩又有一定黏性的肉糜就可以了。
8、熱鍋，加入適量油，然後下入蔥姜和魚頭魚尾魚骨魚皮，煎一會兒。
9、然後加入適量的料酒、水，蓋上鍋蓋大火燒開。
10、煮開後新增適量鹽調味，繼續中火煮十五分鐘左右。
11、撈出魚骨魚肉等，只留下魚湯，抓適量魚肉用虎口擠成魚丸，下入魚湯之中，這個過程一直保持小火。
12、下入所有魚丸後，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘。
13、最後撒上一點香菜，再倒入一點香油，就完成了。
1、原料：多寶魚700克、薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、菠菜200克、紅彩椒1個、清水適量、姜1塊、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙。
2、菠菜切段，用熱水氽燙備用。多寶魚洗乾淨，去皮去骨，去肉，用刀背碾壓成泥。
3、多寶魚肉，加入薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、鹽半茶匙，攪拌上勁備用。
4、鍋中加清水、1塊姜，大火煮開。
5、轉中火，慢慢下入多寶魚丸，所有丸子飄起後，撇棄浮沫。
6、下入氽燙過的菠菜段、紅彩椒丁，大火煮開。
7、最後加鹽、胡椒粉調味即可。
1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。
2、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。
3、攪打成魚茸，把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
4、按照一個方向攪拌上。
5、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。
6、 ...
1、巴沙魚柳、適量的食鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、木薯澱粉、老薑。
2、先將以上的所有食材準備好，然後準備好自己喜歡的魚肉，魚肉可是十分重要的，所以最好是挑選巴沙魚柳，這個部位的魚肉是更加鮮嫩的，將買回來的魚肉清洗乾淨，然後切成碎段狀。
3、如果家中有料理機的話，就將處理好的魚肉和老薑都放在料理機 ...
主料：龍利魚2條。
備料：鹽、蔥姜水、花椒、雞蛋清、胡椒粉、料酒少許、澱粉一小勺。
做法：
1、龍利魚瀝乾水份切小塊，用廚房吸油紙擦乾，可手工剁魚糜。
2、依次加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉後順同一方向，不停用筷子順同一方向攪拌到上勁。
3、再分2到3次倒入少量過濾好的蔥姜水，用手順時針方 ...
1、加吉魚處理乾淨，蔥、姜、雞蛋備好；
2、蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透；
3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時；
4、浸泡好的魚控水切成小塊；
5、根據自家料理機容量分次攪成泥狀；
6、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水；
7、順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調製)；
...
1、原料：鮁魚2條、姜、蔥各適量，雞蛋2枚、豬肥肉200克、鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量。
2、新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉，取魚肉皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中。
3、雞蛋取蛋清備用，豬肥肉切成小丁。
4、將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中，再依次將蛋清 ...
用料：鮁魚一條、薑末適量、蔥花少許、蛋清一個、鹽適量、味極鮮醬油少許、花椒水少許、白胡椒粉少許、高度白酒少許、香油少許、食用油少許。
1、將鮁魚去除內臟洗淨。順著脊背片開後，用刀刮取魚肉，儘量將魚皮去除。將蔥姜切末，花椒用溫水浸泡；
2、將少許花椒水、白胡椒粉、高度白酒、雞蛋蛋清和少許清水酌情慢慢 ...
1、魚丸適量、小青菜適量、青椒2-3個、紅椒2-3個。
2、魚丸一般放在冰霜裡面凍著的，吃之前，把拿出來解凍，方便入味。
3、把青椒與紅椒切塊或切丁備用。
4、把青椒紅椒放進鍋裡爆香。倒入魚丸，炒的過程中，適量加水，炒熟即可。 ...