1、準備食材：魚頭200克、豆腐300克、黃豆芽100克、姜10克、蒜10克。
2、小蔥20克、幹辣椒20克、花椒15克，豆瓣醬50克，魚頭切塊洗淨。
3、放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘，豆腐切塊，黃豆芽燙熟鋪在盤底，油鍋燒熱。
4、放入姜蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬翻炒，加入魚塊，炒幾下加水燒開，放入豆腐加鹽調味，盛出撒上小蔥即可。
曬乾的鹹鯧魚做法：
原材料：醃製的鹹鯧魚、麵粉、雞蛋。
如果是醃製的鹹鯧魚，洗乾淨後，放到乾淨的水中先浸泡3個小時。鯧魚洗乾淨後瀝乾水分，打入盆中一個雞蛋，伴入若干麵粉，攪拌均勻，使麵糊能充分的粘裹在鯧魚身上。起油鍋，油熱至6成時下鍋炸魚。炸至金黃色時反面再炸，兩面都炸至金黃色時即可撈出。
1、加吉魚處理乾淨，蔥、姜、雞蛋備好；
2、蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透；
3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時；
4、浸泡好的魚控水切成小塊；
5、根據自家料理機容量分次攪成泥狀；
6、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水；
7、順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調製)；
8、加適量澱粉後再次充分攪勻；
9、一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀；
10、鍋里加足夠的水，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀；一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出；
11、放入冷水中過涼；
12、撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室儲存。
1、食材：鮁魚一條、花椒適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、蛋清適量、白胡椒粉適量、香油適量。
2、首先準備一碗花椒蔥姜水，用熱水浸泡備用。
3、然後將去除魚骨、魚刺的部分鮁魚肉，放到案板上，一邊新增泡好的蔥姜花椒水，一邊剁細。
4、加三次水後，把魚肉移到碗中，加入準備好的蔥姜沫，少許鹽，一點料酒 ...
1、先把草魚剖開洗乾淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗乾淨血水，瀝乾水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝乾水份。
4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻醃製10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上 ...
1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；
5、檢查一下還有沒有 ...
1、原料：多寶魚700克、薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、菠菜200克、紅彩椒1個、清水適量、姜1塊、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙。
2、菠菜切段，用熱水氽燙備用。多寶魚洗乾淨，去皮去骨，去肉，用刀背碾壓成泥。
3、多寶魚肉，加入薑汁1勺、蛋清1個、水澱粉1勺、鹽半茶匙，攪拌上勁備用。
4、鍋中加清 ...
1、將鮁魚洗淨切成兩段，然後用刀將肉刮下來打成泥。
2、將打好的肉放進碗裡備用，再用溫水將蔥薑蒜浸泡在裡面將蔥薑蒜的味道浸入水中然後慢慢將水倒入魚肉裡，用筷子向一個方向攪拌。
3、然後大概攪拌成這個樣子後加入鹽 豬油 蛋清繼續攪拌。接下來在手上到一點油再搓原子這樣可以防止沾手。
4、搓好的原子 ...
1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。
2、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。
3、攪打成魚茸，把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
4、按照一個方向攪拌上。
5、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。
6、 ...
1、鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精適量。
2、製作步驟：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
3、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶 ...