1、鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精適量。
2、製作步驟：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
3、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
4、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。
5、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。
1、鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精適量。
2、製作步驟：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
3、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
4、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。
5、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。
1、食材：黑魚一大條、萵筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、薑片、花椒少許、幹辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。
2、買一條大黑魚，讓賣魚大哥片成薄片，回家把魚片清洗乾淨，用廚房用紙擦乾備用。
3、醃魚片：分別放入生粉，白胡椒粉，食鹽，料酒，一個雞蛋清，醃製30分鐘以上。
4、拿出之前洗淨備用的魚頭魚骨魚尾。
5、酸菜魚底料，準備蒜片，薑片，蔥花，少許幹辣椒，少許花椒，本地大蒜切段。
6、起油鍋，花椒和幹辣椒爆香，撈出，留油備用。
7、油鍋繼續加熱，放入大蒜，蒜瓣，薑片。
8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒，直到魚肉完全變色，另起一鍋，放入酸菜魚鍋底，酌量添加里面的調料包。
9、燒開，然後把魚頭魚骨等一股腦倒進去，繼續燒，直到湯發白，把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出，留湯，繼續加熱。
10、上面那鍋湯再次燒開後，加入萵筍和白菜，煮一會，再加入魚片，魚片極其易熟，變色卷邊就可以了，連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋裡。
11、起油鍋，放些蒜末和芝麻，等油燒燙，澆在魚片上，擺上香菜即可。
1、木耳10克用足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3到5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。