1、原料：鱸魚1條、香茅5根、雞湯250毫升、青檸汁3-4個、魚露6勺、糖2勺、小米椒2個、蒜2個、香菜2根。
2、香茅切掉上半段，只保留根部，用刀拍扁，這樣會更出味。在魚的兩面刮三道，把一部分香茅塞進魚肚，剩下的鋪在魚身上和墊在底部。放鍋裡蒸10到15分鐘。
3、把250毫升雞湯倒進鍋里加熱至沸騰，轉小火，慢慢倒進糖，攪拌至糖完全融化，關火。
4、把蒜米，辣椒，香菜，魚露和青檸汁倒進進煮好的雞湯裡，輕輕攪拌，湯汁就完成了。可以根據自己口味調整糖，辣椒和青檸汁。
5、最後，把湯汁淋在蒸好的魚上即可。
1、鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精適量。
2、製作步驟：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
3、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
4、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。
5、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。
1、食材：黑魚一大條、萵筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、薑片、花椒少許、幹辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。
2、買一條大黑魚，讓賣魚大哥片成薄片，回家把魚片清洗乾淨，用廚房用紙擦乾備用。
3、醃魚片：分別放入生粉，白胡椒粉，食鹽，料酒，一個雞蛋清，醃製30分鐘以上。
4、拿出之前洗淨備用的魚頭魚骨魚尾。
5、酸菜魚底料，準備蒜片，薑片，蔥花，少許幹辣椒，少許花椒，本地大蒜切段。
6、起油鍋，花椒和幹辣椒爆香，撈出，留油備用。
7、油鍋繼續加熱，放入大蒜，蒜瓣，薑片。
8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒，直到魚肉完全變色，另起一鍋，放入酸菜魚鍋底，酌量添加里面的調料包。
9、燒開，然後把魚頭魚骨等一股腦倒進去，繼續燒，直到湯發白，把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出，留湯，繼續加熱。
10、上面那鍋湯再次燒開後，加入萵筍和白菜，煮一會，再加入魚片，魚片極其易熟，變色卷邊就可以了，連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋裡。
11、起油鍋，放些蒜末和芝麻，等油燒燙，澆在魚片上，擺上香菜即可。
1、食材：新鮮草魚1條、酸菜一袋；配料：蔥絲、薑片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、幹辣椒。
2、處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥薑蒜適量。
3、洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩 ...
酸菜魚的做法：
材料主料：3斤左右的草魚一條、東北酸菜2斤。配料：胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。
1、把草魚去骨，然後把魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨後的魚片成魚片用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱 ...
1、食材：草魚塊500g、酸豇豆、幹辣椒。
2、鍋中熱油至7分熱，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味。
3、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
4、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
5、兩面都煎成金黃色後 ...
一、製作原料：魚，鹽，料酒，澱粉，酸泡菜，幹辣椒，芹菜，大蔥，姜，大蒜，白胡椒粉，花椒麵，味精，雞精，白糖。
二、製作方法：
1、洗乾淨魚，將魚肉切片，魚頭對破開，魚骨剁節；
2、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌均勻備用；
3、 酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克剪成節，芹菜大蔥各50克 ...
1、黑魚1條；雞蛋清1個；料酒適量；鹽適量；食用油適量；大蒜5瓣；生薑適量；蔥適量；酸湯；紅湯適量；豆芽適量；丸子適量；澱粉一點。
2、蔥薑蒜切好備用。
3、魚切塊，也可以不切。貴州那邊吃的都是整條切但是不切斷。用雞蛋清、料酒、一點點澱粉、一點點食用油醃製15分鐘。
4、豆芽洗乾淨備用，我因為 ...
1、材料：魚唇適量、料酒10克、味精5克、雞油75克、醋20克、鹽3克、胡椒粉8克、澱粉(玉米)25克、大蔥50克、姜25克、八角10克。
2、將魚唇洗淨，切成2釐米見方的丁；
3、魚唇丁放開水鍋中焯透，清水滌洗，放盆內；
4、加入雞湯、大料、蔥段、薑片、料酒上鍋蒸至軟爛；
5、油菜心放開 ...
1、食材：魚3斤、豆腐400克、洋蔥1個、酸菜200克、蠔油、豆瓣醬、豆豉醬 適量、油、鹽、醬油、適量、香菜2顆、西紅柿、青辣椒各100克、姜、蔥、蒜切碎適量、茴香100克。
2、魚肉洗淨，切大塊。
3、洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。
4、茴香洗淨切段，所有洋蔥、青辣 ...