怎麼做酸辣魚

　　1、食材：新鮮草魚1條、酸菜一袋；配料：蔥絲、薑片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、幹辣椒。

　　2、處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥薑蒜適量。

　　3、洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。4、把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

　　5、取出酸菜和其他料包備用。

　　6、炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、薑片和蒜瓣炒香。

　　7、倒入酸菜大火翻炒均勻。

　　8、再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘。

　　9、待鍋開後，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。

　　10、加入適量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。

　　11、關火盛盤，稍加裝飾。

　　1、食材：草魚塊500g、酸豇豆、幹辣椒。

　　2、鍋中熱油至7分熱，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味。

　　3、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。

　　4、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。

　　5、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。

　　6、加入蒜苗，大火收汁，盛起。

　　一、製作原料：魚，鹽，料酒，澱粉，酸泡菜，幹辣椒，芹菜，大蔥，姜，大蒜，白胡椒粉，花椒麵，味精，雞精，白糖。

　　二、製作方法：

　　1、洗乾淨魚，將魚肉切片，魚頭對破開，魚骨剁節；

　　2、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌均勻備用；

　　3、 酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片；

　　4、 將魚頭連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯；

　　5、 鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖；

　　6、燒開後下魚片，用筷子撥散，大約兩分鐘即可，將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵。