1、材料：魚唇適量、料酒10克、味精5克、雞油75克、醋20克、鹽3克、胡椒粉8克、澱粉(玉米)25克、大蔥50克、姜25克、八角10克。
2、將魚唇洗淨，切成2釐米見方的丁；
3、魚唇丁放開水鍋中焯透，清水滌洗，放盆內；
4、加入雞湯、大料、蔥段、薑片、料酒上鍋蒸至軟爛；
5、油菜心放開水鍋中燙過，清水過涼；
6、把蒸好的魚唇瀝去湯汁，揀去佐料，倒入勺中；
7、上火，加入雞湯、料酒、精鹽燒開；
8、撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、油菜心，淋入水澱粉勾成溜芡；
9、淋入雞油，盛入湯碗中即可。
1、材料：魚唇適量、料酒10克、味精5克、雞油75克、醋20克、鹽3克、胡椒粉8克、澱粉(玉米)25克、大蔥50克、姜25克、八角10克。
2、將魚唇洗淨，切成2釐米見方的丁；
3、魚唇丁放開水鍋中焯透，清水滌洗，放盆內；
4、加入雞湯、大料、蔥段、薑片、料酒上鍋蒸至軟爛；
5、油菜心放開水鍋中燙過，清水過涼；
6、把蒸好的魚唇瀝去湯汁，揀去佐料，倒入勺中；
7、上火，加入雞湯、料酒、精鹽燒開；
8、撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、油菜心，淋入水澱粉勾成溜芡；
9、淋入雞油，盛入湯碗中即可。
1、黑魚1條；雞蛋清1個；料酒適量；鹽適量；食用油適量；大蒜5瓣；生薑適量；蔥適量；酸湯；紅湯適量；豆芽適量；丸子適量；澱粉一點。
2、蔥薑蒜切好備用。
3、魚切塊，也可以不切。貴州那邊吃的都是整條切但是不切斷。用雞蛋清、料酒、一點點澱粉、一點點食用油醃製15分鐘。
4、豆芽洗乾淨備用，我因為一個人吃我就放的配菜少。人多吃可以根據你們自己的口味放配菜。
5、酸湯魚紅湯，可以市場購買，當地沒有的話可以網購。
6、熱鍋冷油，把蔥薑蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的話，這一步可以加一兩個番茄切碎了放進去炒出汁）。
7、將紅湯倒進去中小火一起炒，不斷的翻炒。免得糊鍋，炒久一點會香些。
8、炒好紅湯後，加入高湯或者清水，同時蔬菜，和加入魚和牛丸。煮熟就能吃了。
1、食材：魚3斤、豆腐400克、洋蔥1個、酸菜200克、蠔油、豆瓣醬、豆豉醬 適量、油、鹽、醬油、適量、香菜2顆、西紅柿、青辣椒各100克、姜、蔥、蒜切碎適量、茴香100克。
2、魚肉洗淨，切大塊。
3、洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。
4、茴香洗淨切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽醃製半小時。
5、上鍋開火，鍋燙後加油，油滾開後加花椒幾顆，加切塊的西紅柿，加豆瓣醬炒，把西紅柿炒爛開後，加酸菜再炒，炒幾分鐘後，加料酒，加開水入鍋。
6、最後加醃好的魚肉和菜品，加蠔油，湯水要剛浸到菜品的8－9成就行。
7、蓋上鍋蓋燜約10分鐘後，開鍋撒上切碎的香菜，這樣金湯酸菜魚就做好了。