1、清水浸沒過鱈魚膠，冰箱冷藏浸泡8小時。期間換一次水。
2、將浸泡了8小時的鱈魚膠取出。可以看到鱈魚膠已經吸飽了水份脹大了不少，並且變得柔軟。
3、用剪刀將鱈魚膠的每條鬚鬚剪開，把裡面的油性物質和髒東西清洗乾淨。
4、燒一鍋水，水開後放入蔥段、薑片和高度白酒來去除魚膠的腥味。
5、大火滾水後，放入鱈魚膠煮至捲曲成一團。調至中小火繼續煮5分鐘。
6、熄火後不動蓋子繼續燜至水變涼。
7、取出煮好的鱈魚膠放入清水中，將魚膠表面的衣膜和血漬等髒物剔除。換一盆清水繼續冰箱冷藏浸泡8小時。整個鱈魚膠的泡發過程就完成了。
花膠也叫魚肚，它其實是各種魚鰾製成的乾貨產品，有豐富的營養，適合煲湯食用，非常養生保健。花膠因為是脫水乾制過的，所以我們吃之前一般都會將它泡發變軟，這樣再煲煮花膠時更容易燉得軟爛，口感也比直接下鍋要好很多。
花膠不泡水可以直接煲嗎
可以直接煲湯，也能燉爛花膠，但是這樣做出來的花膠的口感沒有泡發過的花膠好，會影響煲湯的口感。建議還是泡發後煲湯比較好，因為一般買的花膠都是幹品。 如果不先泡發，燉的時間會延長； 花膠如果不泡的話，直接喝湯的味道會比較差。
花膠要提前泡多長時間才能煲湯
視具體情況而定，一般需要浸泡12-24小時左右。 花膠的浸泡時間與花膠的薄厚和水溫有很大關係。 如果是用冷水浸泡，較薄的花膠浸泡12小時可能差不多，而較厚的花膠可能需要浸泡24小時甚至更長時間； 如果用熱水浸泡，浸泡時間可以大大縮短，但一般建議用冷水浸泡。
花膠泡發的正確方法
1、準備好需要浸泡的花膠乾和材料，以及純淨水或礦泉水、淨水器過濾後的水、大小合適的盆；
2、將花膠放入盆中，倒入水，花膠浸沒後水位會高出1釐米；
3、每 1 到 2 小時檢查一次花膠。 如果花膠可以用手卷起來，那就是浸泡了。 如果沒有彎曲，就沒有浸泡；
4、泡發浸溼後，將花膠表面的汙垢，如灰塵、魚油、血絲等清除刷乾淨，倒出浸水。
5、花膠切好了的，可以直接放入燉鍋中，加水，加入配料。 如果花膠沒有切過，可以用剪刀或菜刀剪成小塊；
6、水燉3小時，或小火燉兩個半小時； 煮沸後加入冰糖或鹽。
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲的時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。