大麥米酒怎麼做

　　1、將100斤大麥粉碎， 然後加上潤料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻後進行糊化（蒸熟），糊化時間一般在50分鐘。

　　2、取出加水50斤~70斤（熱水最好）。

　　3、冷卻到30~40度時候加入大麴粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌勻，當糧醅溫度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密閉發酵。發酵過程中糧醅會緩慢升溫。一般頂溫在35度左右。

　　2、發酵10天左右發酵期結束。取出來不叫糧醅，叫酒醅了。將酒醅放在甑鍋中蒸酒，完成。

　　1、米酒蛋花湯

　　把米酒加少許清水倒入鍋中，大火煮開，同時將雞蛋倒入碗中，要筷子攪散，水開之後倒入雞蛋液，等到蛋液凝固成蛋花，關火即可。

　　2、米酒雞翅

　　雞翅洗淨剁小塊，焯水備用，生薑蒜頭去皮，切片，鍋中倒入適量油，倒入雞翅煎至兩面金黃，倒入米酒沒過雞翅，蓋上鍋蓋，燜至收汁，加一點生抽調味即可。

　　3、米酒湯圓

　　鍋中倒入適量水，水開加入小湯圓，冰糖，米酒，等到沸騰的時候，打入一個雞蛋，攪散，最後凝固成蛋花狀即可。

　　4、米酒雞湯

　　雞肉斬成塊，焯水後備用，薑片洗淨切成末，倒入沒有油的鍋中炒至金黃色，再倒入雞肉一起翻炒，最後倒入糯米酒，加入適量水，水開之後轉小火煮30分鐘，關火前加少許糖調味。

　　成功的米酒是有一種特殊的香、甜、細。不能有酸味。不能有汙漬，不能有黑漬，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下層米酒和酒水能夠分開。酒水清爽和粘性。反之則是失敗。

　　米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。