1、米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當。
2、米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入米酒麴密封發酵形成的，米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
3、根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
剛做的米酒是酸的可能是製做過程中出現了一些問題，主要表現在兩個方面：使用的工具沒清洗乾淨和原料配比不合適。
先說一下使用工具的問題，做米酒的過程所使用的工具必須保證無油，使得酒麴在發酵過程中受到了汙染。
再者是原料配比的問題，這個就需要說一下米酒後期的發酵過程，我們一起來看一下。
一般來說，米酒後期的發酵分為兩個過程：糖化過程和酒化過程，糖化過程在前，酒化過程在後。
說這兩個過程，還要提到米酒發酵過程中最重要的兩種菌：根黴菌和酵母菌，這兩者正好是糖化過程和酒化過程中的主力。
具體來看，根黴菌的作用是將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，促進完成整個糖化過程；酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成乙醇和水。
如果原料配比出現問題，糖化過程中就會出現根黴菌繁殖過於旺盛的情況，導致米酒中含氧量上升，進而導致酒精被氧化成醋酸。
說到這裡，關於剛做的米酒為什麼是酸的就說完了，希望對你有所幫助。
1、準備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。
3、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
4、白菜絲醃十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
6、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。
酸豆角的做法：
1、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。將豆角切成小丁，裝一容器內。
2、撒少許鹽在豆角內，輕揉，擠出豆角內本身的水分。
3、取空瓶，擦乾，用小勺將豆角裝入，壓瓷實，排出裡面的空氣。取一生菜葉，蓋在瓶口。
4、取一平口盤，將瓶子倒扣在盤內。排乾淨 ...
1、主料：豌豆一斤、紅椒一隻、菇菇醬一勺、生抽小半勺、糖小半勺、鹽若干。
2、將豌豆洗淨後，惹熱鍋冷油，生薑蒜子爆香後倒入豌豆，翻炒一分鐘後，加入菇菇醬。
3、加入菇菇醬後，在鍋中不斷翻炒，直至豌豆表面起皺。
4、加入紅椒，生抽，糖，鹽，翻炒幾下，即可出鍋。 ...
1、先把白菜的老葉去掉。再把白菜清洗乾淨。清洗好的白菜切成細絲。
2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。1小時後白菜就殺出很多水了，接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。 ...
1、主料：包穀酸辣子400克。
2、輔料：菜油50克，食鹽5克，雞精5克。
3、準備好包穀酸辣子，鍋里加油燒老。
4、下鍋後加入鹽、雞精中火翻炒。
5、翻炒要均勻，幾分鐘後酸、香、辣的包穀酸辣子即可上桌。 ...
1、材料：雞雜200克、酸蘿蔔1個、指天椒3個、姜5片、蒜2瓣、蒜苗一棵、鹽適量、生抽適量、料酒適量、食用油適量。
2、雞雜洗淨瀝乾水份，切片備用。
3、燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜爆香。
4、姜、蒜爆香後，下雞雜，大火快炒雞雜至斷生，盛出待用。
5、鍋中留餘油，下指天椒爆香；將酸蘿蔔倒入 ...
1、首先準備蔬菜，取來一把芹菜。
2、芹菜切成芹菜段。
3、芹菜葉子也留著，味道也很鮮美。
4、切下一塊甘藍。
5、也把這塊甘藍切成段。
6、把芹菜段和甘藍段放入盆中備用。
7、在碗中加入麵粉。
8、加入水。
9、用打蛋器將麵粉打散，做成麵粉水。
10、鍋燒開水後，加入 ...
米酒變酸的可能原因：
拌酒麴時糯米沒有涼透，熱糯米將灰黴菌消滅，結果導致米酒變酸；釀製過程中沒有密閉好，導致米酒又酸又澀；釀製過程中，沒有保持30攝氏度的發酵環境，製作酒釀要選擇夏天或冬天的季節；釀製過程中，沒有保證乾淨的環境，做酒釀時一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴變酸。 ...