天冷怎麼打發全蛋

　　全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在冬天，需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。

　　打發全蛋步驟：

　　1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩；

　　2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡；

　　3、再將細砂糖一次性倒入；

　　4、取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發；

　　5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠即可。

　　1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。

　　2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。

　　3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。

　　4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。

　　1、全蛋打發和蛋白打發口感不同。全蛋打發的口感更軟綿，蛋白打發的口感更筋道。

　　2、全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃融合製作出來的食物更香濃。一般來說，全蛋打發的麵糊，用刮刀舀起時，麵糊會順滑地往下流，用這種蛋液製作出來的蛋糕，口感更滑。