做蛋糕全蛋液如何打發

　　1、鍋裡倒入水，加熱。把攪拌好的全蛋液盆主坐在熱水上；

　　2、高速打發3分鐘，看到細細的泡沫；

　　3、繼續高速打發5分鐘，出現大泡泡，並且蛋液變得濃稠；

　　4、繼續打發至蛋液變成糊狀；

　　5、用低速將高速打發產生的大泡泡消掉，蛋液變得細膩即可。

　　1、配方。雞蛋300g、白醋50g、水70ml、油60g、低筋麵粉500g、泡打粉2g。

　　2、首先要做的就是將蛋清、蛋黃分離開。

　　3、蛋清中加入少量白醋，用打蛋器打發蛋白至乾性狀態（把打蛋器提起來有尖尖的小三角）。

　　4、將水、油混合均勻後，攪拌至沒有出現油水分離的狀態，加入蛋黃攪拌均勻。

　　5、將過篩後的低筋麵粉加入到蛋黃液中，同時加入2克泡打粉，攪拌均勻，一定不要起筋。

　　6、將蛋黃麵粉糊倒入打發好的蛋白中，攪拌均勻，倒入到蛋糕模具中。

　　7、將烤箱調到180度，預熱10分鐘，迅速將蛋糕模具放入烤箱內，繼續烘烤30分鐘。

　　8、時間到後，將蛋糕模具拿出倒扣在冷卻架上，直至蛋糕完全冷卻就可以食用了。

　　全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）

　　首先，取一個蛋糕，輕敲一下雞蛋的中間部分，裂開口子後搬開雞蛋，把雞蛋倒入碗內，此時還需注意雞蛋的克數，按照食譜上的數量來選擇需要幾個雞蛋。雞蛋數量確定後，就可以把所需的雞蛋一起打勻。