自制冰淇淋時蛋黃蛋白還是全蛋液

　　自制冰淇淋時，使用的是蛋黃。具體制作步驟如下：

　　食材：雞蛋蛋黃4個、純牛奶2袋、白糖、果醬各適量。

　　1、將蛋黃與適量的白糖倒入碗內，使用打蛋器將蛋黃打發至乳白色；

　　2、將牛奶倒入鍋中，開小火，煮至牛奶微開，即可關火；

　　3、將煮好的牛奶用勺子緩緩倒入已打發的蛋液中，邊倒邊攪拌；

　　4、將攪拌好的蛋奶液再次倒回鍋中，開火，煮至微沸；

　　5、關火，將煮好的蛋奶液倒入容器中晾涼；

　　6、將晾涼的的蛋奶液放入冰箱冷凍，每隔兩個小時攪拌一下；

　　7、將蛋奶液冷凍12小時，即可拿出，亦可根據個人口味新增一些果醬，即可食用。自制冰淇淋製作完成。

　　能。但是必須加點塔塔粉或者檸檬汁，然後把盛放蛋白的碗放在熱水裡加熱一會，待溫和一些的時候就開始用打蛋器攪打，可以用電動打蛋器，開中擋，打一分鐘後打的氣泡很大，蛋液體積稍稍變大，繼續打。加熱一會就從熱水裡把蛋白端出來，蛋液溫度在40攝氏度左右即可，手摸下蛋液有溫度且很舒服即可，然後電動打蛋器調成高速，一直打，打到氣泡開始變很小，蛋液越來越白和粘稠即可，然後轉回中擋，當提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡並且沒有消失，打發完成。

　　蛋黃。一般麵包都是刷全蛋液，點心餅乾類刷蛋黃。

　　蔓越莓餅乾原料：低筋粉230g、蛋黃液30g 、黃油140g、糖粉90g 、蔓越莓幹50g。

　　做法：

　　1、黃油隔水軟化，加入糖粉、雞蛋液，混合打發，加入蔓越莓幹；

　　2、混合攪拌將低筋粉篩入其中，並用手混合，放入模具塑形。然後放進冰箱冷凍1至2個小時，將變硬的蔓越莓切成片狀；’

　　3、烤盤上墊油紙，再整齊地放在烤盤上（留有空隙）。烤箱先預熱，放在中層，然後上下管160度，大概15分鐘左右即可出爐。