1、全蛋打發，要比打發蛋白難一些，時間要長一點，全蛋打發在40度左右比較容易打發，打蛋的時候需要在熱水上打發；
2、蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出來的蛋糕就不夠鬆軟，所以麵糊不要畫圈攪拌，一定要從底部向上翻拌；
3、倒入玉米油後，要耐心地數次翻拌，才能讓油與麵糊完全混合均勻，不要畫圈攪拌。電烤箱烤糊是因為蛋沒打均勻，面沒發好。
1、全蛋打發和蛋白打發口感不同。全蛋打發的口感更軟綿，蛋白打發的口感更筋道。
2、全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃融合製作出來的食物更香濃。一般來說，全蛋打發的麵糊，用刮刀舀起時，麵糊會順滑地往下流，用這種蛋液製作出來的蛋糕，口感更滑。
全蛋打發要十分鐘左右的時間。打全蛋時，蛋的溫度約在50攝氏度左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。
做法：1、 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度，然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、 將打蛋盆放置於50攝 ...
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用 ...
全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在冬天，需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
打發全蛋步驟：
1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩；
2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡；
3、再將細砂糖一次性倒入；
4、取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並 ...
1、鍋裡倒入水，加熱。把攪拌好的全蛋液盆主坐在熱水上；
2、高速打發3分鐘，看到細細的泡沫；
3、繼續高速打發5分鐘，出現大泡泡，並且蛋液變得濃稠；
4、繼續打發至蛋液變成糊狀；
5、用低速將高速打發產生的大泡泡消掉，蛋液變得細膩即可。 ...
首先將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。
雞蛋，又名雞卵、 ...
1、麵粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1個。
2、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。
3、麵糰發酵成2倍大小。
4、壓一個窩，方便新增輔料。
5、60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋， ...
可以用全蛋。蛋撻有各種配方，口感上講差別不會太大，主要是淡奶油要用好。雞蛋的作用形成凍狀，和有蛋香。
蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅；蛋撻即以蛋漿為餡料“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆 ...