天氣熱如何做肉皮凍

　　1、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右，用刀刮下豬皮上的油脂，颳得越乾淨越好。

　　2、淨鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鐘，撈出放涼後切成細條。

　　3、將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒（最好做個紗布袋裝著）淨鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1：5（鳥兒用的是1：4）。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右（始終保證湯中間開，外圈不開的狀態），煮好後加點鹽。

　　4、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟。

　　5、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼，凝固將另一半加入生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤。

　　6、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、鹽、雞精 成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

　　1、主料；豬肉皮。

　　2、輔料：花椒、八角、姜、蔥。

　　3、準備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。

　　4、豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。

　　5、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

　　6、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

　　7、電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。

　　8、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

　　1、主料：豬皮。

　　2、輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(燻幹)、胡蘿蔔、幹辣椒。

　　3、調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。

　　4、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

　　5、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡，倒入熱水小火煮。

　　6、蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

　　7、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。