天津包子如何做

　　1、主料：麵粉300克、水160克、酵母粉3克、五花肉150克。

　　2、輔料：香油2勺、食鹽2勺、大蔥1根、生薑15克、醬油2勺、料酒1勺、鹼1小勺。

　　3、麵粉倒入麵包桶內，加入鹽，酵母用溫水化開。

　　4、將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

　　5、揉成光滑的麵糰開始發酵，五花肉切成末。

　　6、放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻。

　　7、大蔥切末，放入香油拌勻成油包蔥。

　　8、將大蔥末放入肉餡中拌勻，將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中。

　　9、邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

　　10、麵糰半髮狀態時就可以加入入適量食鹼，揉勻揉透。

　　11、分成大小均勻的面劑子，每個劑子揉圓。

　　12、然後按扁，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間。

　　13、收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

　　14、繼續發酵20分鐘，然後上鍋蒸20分鐘即可。

　　1、原料搭配

　　豬肉1000克，香油150克，麵粉1500克，酵母15克，清水600克，鹼面12克，薑末、味精各10克，醬油200克。

　　2、製作步驟

　　（1）將豬絞成肉茸，加薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；

　　（2）將麵粉與酵母一起放入盤內，加清水和成麵糰，使之發酵，然後加入鹼面揉勻；

　　（3）將麵糰放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23釐米的長條，摘成面坯，擀成直徑約8釐米的薄圓皮；

　　（4）將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴；

　　（5）將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。

　　1、用料：普通麵粉500g、老麵肥50g、食用鹼2g、肉末（三肥七瘦）250g、醬油60g、薑末8g、蔥末25g、鹽適量、胡椒粉適量。

　　2、雞精（或味精）適量、香油25g、高湯適量 。

　　3、麵糰製作：半酵面，即將面分成兩份，將350g面加入適量清水拌勻，加入撕碎的50g老麵肥，和成麵糰，發至兩倍大，另外將剩餘的150g面和成軟硬適中的死麵，醒20分鐘，食用鹼中加入少許開水調勻，揣入發好的酵麵糰中，揣勻後將兩份面揉在一起，再醒20分鐘（在面醒發的過程中可以做餡）。

　　4、將蔥末和香油拌勻入味片刻。

　　5、將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末，先調入薑末，攪拌均勻。

　　6、加入醬油攪拌均勻，分四次加入高湯（沒有高湯也可以用清水代替）順同一方向攪拌均勻調成水餡。

　　7、放入入好味的蔥油，繼續順同一方向攪拌均勻。

　　8、再放入鹽、味精、胡椒粉，調勻。

　　9、將醒發好的半酵面揉勻，搓出長條，摘成面坯，擀成直徑約8釐米的薄圓皮，將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴。

　　10、將制好的包子生坯放入蒸籠，開水上鍋，用旺火蒸約8分鐘即可。