天津老豆腐的做法

　　主料：黃豆80克。

　　輔料：豬肉50克、苦菜適量、雞蛋1個、黑木耳4朵、內酯2克、姜適量、大蔥適量、小蔥適量、調味料等。

　　做法：

　　1、將黑木耳泡發之後切成細條，大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用。

　　2、往鍋裡倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末、木耳炒斷生，再依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然後煮開。

　　3、鍋里加入水和澱粉勾芡煮開，將雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊攪散，關火。

　　4、把幹黃豆浸泡過夜成漲髮狀，倒入料理機中，加入400毫升水進行攪打，打好的生豆漿倒入到小鍋當中，再加入400毫升的水進入攪打，然後倒入小鍋中。

　　5、將豆漿加熱至煮開，再用中小火煮5分鐘左右的時候關火，將內脂用少量溫水化開，使碗壁都能夠沾上內脂液，豆漿稍放涼降至80至90度。

　　6、保溫靜置15至20分鐘即可凝固。將做好的滷澆在豆腐腦上，撒上蔥花即可。

　　用料：主料黑木耳，10克香菇，10克黃花菜，5克豆腐，250克輔料油，10毫升醬油，5毫升鹽，2克澱粉，5克大料，5克花椒，3克芝麻醬，5克大蒜，5克濃湯寶。

　　1、黑木耳提前泡發。

　　2、黃花菜、香菇洗乾淨提前泡發。

　　3、煮鍋加水，大料入鍋煮。

　　4、將黑木耳、香菇、黃花菜切碎。

　　5、芝麻醬加油，調均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用。

　　6、盒豆腐控出水，備好濃湯寶。

　　7、鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮。

　　8、開鍋後將家樂豬骨濃湯寶入鍋，加醬油，加鹽，淋入水澱粉，澱粉熟關火，滷好備用，鍋中加油，炸香花椒，熱花椒油澆入醬油中備用，碗中盛豆腐，澆上滷，淋入花椒油，加蒜汁，淋入芝麻醬，最後淋入辣椒油即可享用。

　　主料：黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、豆腐250克。

　　輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、澱粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。

　　做法：

　　1、把黑木耳、黃花菜、香菇洗乾淨提前泡發；

　　2、鍋中加入適量清水，放入大料煮；

　　3、將泡好的黑木耳、香菇、黃花菜切碎；

　　4、芝麻醬中加入少量油，調均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用；

　　5、待鍋中大料煮出香味，把黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同時煮；

　　6、開鍋後將濃湯寶放入鍋中；

　　7、放入少量鹽、醬油，淋入水澱粉，澱粉熟後關火，滷好備用；

　　8、鍋中加入油、花椒，把花椒炸香；

　　9、熱花椒油澆入醬油中備用；

　　10、豆腐切片，放入碗中，澆上滷汁，淋入花椒油，加蒜汁、芝麻醬，最後淋入辣椒油即可。