主料：鵝頭3個，鵝掌6個，豆瓣醬適量，油適量，老抽適量，生抽適量，砂糖適量，蒜適量，紅辣椒適量，八角適量，香葉適量，料酒適量，薑片適量，鹽適量。
做法：
1、 清洗乾淨先放鍋裡焯水，放入薑片。
2、 焯水變色後用水衝去血沫。
3、 起油鍋爆香蒜片和豆瓣醬。
4、 放入綽過水的鵝頭鵝掌翻炒均勻。
5、 加料酒、生抽、老抽、鹽、砂糖調味。
6、 加八角、香葉和加適量的水。
7、燉煮半小時後即可出鍋。
主料：鵝頭3個，鵝掌6個，豆瓣醬適量，油適量，老抽適量，生抽適量，砂糖適量，蒜適量，紅辣椒適量，八角適量，香葉適量，料酒適量，薑片適量，鹽適量。
做法：
1、 清洗乾淨先放鍋裡焯水，放入薑片。
2、 焯水變色後用水衝去血沫。
3、 起油鍋爆香蒜片和豆瓣醬。
4、 放入綽過水的鵝頭鵝掌翻炒均勻。
5、 加料酒、生抽、老抽、鹽、砂糖調味。
6、 加八角、香葉和加適量的水。
7、燉煮半小時後即可出鍋。
1、主料：鵝頭10只。調料：蔥花25克，薑片25克，蒜片25克，乾紅辣椒3只，花椒2克，豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克。
2、鵝頭去淨細毛，放入沸水中氽燙一下，撈出用清水漂洗乾淨。
3、炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨。
4、放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可。
材料：黃油60克、清水150毫升、鹽2克、糖5克、低粉75克、蛋液100克、牛奶250克、蛋黃3個、糖75克。
做法：
1、牛奶放入鍋中，煮到基本沸騰狀態；
2、白砂糖加在蛋黃裡，打發至發白的狀態；
3、倒入低粉拌勻；
4、牛奶分次加入蛋黃裡，每次拌勻後再加餘下的蛋黃；
5、將混合好的蛋奶液倒在鍋裡，先用中火加熱，加熱攪拌至蛋乳泥成順滑狀態，放至室溫後入冰箱冷藏備用；
6、將黃油、水、鹽和糖倒鍋裡，中火加熱至黃油融化沸騰；
7、關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到麵粉和水完全融合在一起；
8、關火，將麵糊用筷子攪散一下，等麵糊的熱量散開一些，分次加入蛋液。一直到蛋液和麵糊完全融合；
9、將麵糊裝入裱花袋中，入烤箱烘焙；
10、擠出橢圓形，帶點水滴的感覺，做為天鵝的身體，入烤箱烘焙；
11、做好的泡芙，從三分之一處切開，上面從中間切開做為翅膀，下面填入餡料，安上頸部和翅膀即可。