鹹味滷鵝頭鵝頸鵝爪的做法

　　用料：鵝頭一個、鵝頸一個、鵝爪2個、滷汁15至20克、八角香葉等適量、生抽、老抽、蠔油適量、鹽4克左右、清水一碗姜十片左右、小椒辣1個。

　　做法步驟：

　　1、鵝頭、鵝腳過水一遍，全切好。

　　2、非常大塊，這個大盤剛好適合裝盤。

　　3、將所有材料放入鍋中，大火燒開放入鵝翅膀和鵝腳。

　　4、開始滷了，小火滷20分鐘左右即可。

　　5、20分鐘後湯汁己很稠了，再加一丁點老抽拌好用於調色。

　　6、滷好了，看得都想吃。

　　1、原料：鵝頭5只。調料：薑片20克，紅滷水1000克，幹辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。

　　2、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熱時撈出。

　　3、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。

　　4、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。

　　1、鵝泡水清理乾淨，控水，熱鍋冷油，油稍微多一些，鵝直接下鍋，生炒。

　　2、加入厚薑片，辣椒，八角，花椒中火翻炒變色；加料酒少許，加冰糖，老抽繼續翻炒至均勻上色。

　　3、加開水，喜歡顏色深的再加入一些老抽，加入食鹽，不知道加多少的可以慢慢加，邊嘗邊加，因為最後沒有什麼湯汁了，所以鹽要稍淡一點，水量不需要太多。

　　4、中小火慢燉，燒到沒什麼湯汁，剩下的都是油。

　　5、準備一盤濃油赤醬，油光鋥亮的紅燒老鵝大功告成。