1、主料:鵝頭10只。調料:蔥花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。
2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。
3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四成熱,下入豆瓣醬炒出香味,烹入黃酒,倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳),燒開,稍煮,用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨。
4、放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉,燒開,改用小火慢燒,待其燒爛,撈出涼透,裝盤即可。
1、主料:鵝頭10只。調料:蔥花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。
2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。
3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四成熱,下入豆瓣醬炒出香味,烹入黃酒,倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳),燒開,稍煮,用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨。
4、放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉,燒開,改用小火慢燒,待其燒爛,撈出涼透,裝盤即可。
1、用鹽和姜粉醃製鵝肉,放在冰箱冷藏兩小時。
2、將鵝肉汆水撈出洗淨備用。
3、將鵝肉放在鍋裡,在鵝身上用牙籤戳幾下。
4、大蔥切段備用。
5、在鍋裡倒入啤酒,加一小碗清水,加老抽、生抽、蠔油、冰糖。
6、大火燒開後轉小火慢燉,一個小時反面,兩個小時後大火收汁至顏色合適,將鵝肉取出放涼。
7、在醬汁內放少許水加糖作為蘸料。
8、將冷卻的鵝肉斬塊即可。
用料:鵝1只、湖羊醬油2400g、幹辣椒3個、花椒1勺、生薑4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1塊、八角3個、丁香1小勺、香葉3片、白酒150ml。
1、準備好鵝和各種配料,鵝洗淨掛在通風處晾乾水分。
2、將香料和冰糖、白糖放入鍋中。
3、倒入2400ml湖羊醬油,大火燒開,邊攪動鍋鏟,轉小火煮5分鐘,讓白糖和冰糖溶化。冷卻後,倒入一個大容器中,加入150ml白酒。
4、將鵝浸泡在醬油中。
5、浸泡2天后,翻個身,繼續浸泡2天。總共浸泡4天后,晾曬10天左右即可。
6、醬曬好的大鵝,蔥和姜準備好。
7、醬鵝外表沖洗乾淨,切塊碼在盤中。
8、放入一個蔥結和3片生薑,撒上半勺糖和1勺料酒。
9、放入高壓鍋蒸30分鐘即可。