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醬鵝頭的做法

醬鵝頭的做法

  1、主料:鵝頭10只。調料:蔥花25克,薑片25克,蒜片25克,乾紅辣椒3只,花椒2克,豆瓣醬25克,黃酒25克,白糖8克,精鹽8克,胡椒粉3克,色拉油35克。

  2、鵝頭去淨細毛,放入沸水中氽燙一下,撈出用清水漂洗乾淨。

  3、炒鍋置於火上燒熱,放入油燒至四成熱,下入豆瓣醬炒出香味,烹入黃酒,倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳),燒開,稍煮,用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨。

  4、放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉,燒開,改用小火慢燒,待其燒爛,撈出涼透,裝盤即可。

醬鵝肉做法

  1、用鹽和姜粉醃製鵝肉,放在冰箱冷藏兩小時。

  2、將鵝肉汆水撈出洗淨備用。

  3、將鵝肉放在鍋裡,在鵝身上用牙籤戳幾下。

  4、大蔥切段備用。

  5、在鍋裡倒入啤酒,加一小碗清水,加老抽、生抽、蠔油、冰糖。

  6、大火燒開後轉小火慢燉,一個小時反面,兩個小時後大火收汁至顏色合適,將鵝肉取出放涼。

  7、在醬汁內放少許水加糖作為蘸料。

  8、將冷卻的鵝肉斬塊即可。

醬鵝的做法

  用料:鵝1只、湖羊醬油2400g、幹辣椒3個、花椒1勺、生薑4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1塊、八角3個、丁香1小勺、香葉3片、白酒150ml。

  1、準備好鵝和各種配料,鵝洗淨掛在通風處晾乾水分。

  2、將香料和冰糖、白糖放入鍋中。

  3、倒入2400ml湖羊醬油,大火燒開,邊攪動鍋鏟,轉小火煮5分鐘,讓白糖和冰糖溶化。冷卻後,倒入一個大容器中,加入150ml白酒。

  4、將鵝浸泡在醬油中。

  5、浸泡2天后,翻個身,繼續浸泡2天。總共浸泡4天后,晾曬10天左右即可。

  6、醬曬好的大鵝,蔥和姜準備好。

  7、醬鵝外表沖洗乾淨,切塊碼在盤中。

  8、放入一個蔥結和3片生薑,撒上半勺糖和1勺料酒。

  9、放入高壓鍋蒸30分鐘即可。


天鵝酥的做法

  主料:鵝頭3個,鵝掌6個,豆瓣醬適量,油適量,老抽適量,生抽適量,砂糖適量,蒜適量,紅辣椒適量,八角適量,香葉適量,料酒適量,薑片適量,鹽適量。   做法:   1、 清洗乾淨先放鍋裡焯水,放入薑片。   2、 焯水變色後用水衝去血沫。   3、 起油鍋爆香蒜片和豆瓣醬。   4、 放入綽過水的鵝頭鵝掌翻 ...

做法

  1、鵝剁成小塊,鵝塊用焯一下,去除血水。酸菜洗淨切絲,蒜切香菜切段。   2、鍋內放油,油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,比較吃油,所以放的油要比平時多加一點。再加入辣椒、花椒、大料、醬油、鹽、雞精,炒熟盛出。   3、鍋內放豬油,油熱後放入蒜片炒出香味,倒入酸菜、少量鹽、醬油翻炒。豬油比較香,用它炒酸菜好吃 ...

醃製方法

  1、原料:鵝頭2只(約200克)。   2、調料:老湯500克,蔥、姜各5克,鹽、胡椒粉各2克,黃酒6克。   3、把鵝頭洗淨,泡去血水,把舌胎和喉管去掉,加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜醃製4小時,入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟,取出。   4、另取淨鍋,加入老湯,大火燒開,下入鵝頭,改小火熬製20分鐘至入味 ...

汁獅子做法竅門

  1、食材:五花肉200g,油鹽、香蔥、十三香、白糖、雞精適量,蒜2瓣,料酒、生抽2勺,姜2片,澱粉1大勺,蠔油、蜂蜜、烤肉醬1勺。   2、切好蔥花,蒜末,薑末。   3、將五花肉放在稍大點的容器內,加入蔥花,一半的蒜末,薑末,順著一個方向攪拌上勁。   4、攪拌均勻後,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺 ...

鹹味滷爪的做法

  用料:鵝頭一個、鵝頸一個、鵝爪2個、滷汁15至20克、八角香葉等適量、生抽、老抽、蠔油適量、鹽4克左右、清水一碗姜十片左右、小椒辣1個。   做法步驟:   1、鵝頭、鵝腳過水一遍,全切好。   2、非常大塊,這個大盤剛好適合裝盤。   3、將所有材料放入鍋中,大火燒開放入鵝翅膀和鵝腳。   4、開始滷了 ...

安徽幹豆子的做法

  1、選顆粒飽滿的黃豆煮熟發酵,加鹽和辣椒麵拌勻,曬乾,瓦罐中密封儲存。   2、醬豆子最常規的吃法就是用它炒臘肉,臘肉的油浸過的醬豆子特別下飯。   3、與醬豆子類似的還有炸廣椒,取新鮮紅辣椒剁碎,加鹽和包穀面拌勻,密封發酵即可,吃法也類似,但是炸廣椒的吃法更多,可以炒菜的時候作輔料,很多種菜都可以食用的 ...

酸辣海帶做法

  1、原料:海帶、蒜片、小米辣、鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、蔥花。   2、做法:海帶下鍋煮熟。   3、撈出過涼水放入盤子裡。   4、容器中加入小米辣,蒜片,加鹽,味精,白糖。   5、加生抽。   6、加陳醋。   7、加辣椒油。   8、攪拌均勻。   9、把料汁澆在海帶上。 ...