太二酸菜魚總部在哪裡

　　太二酸菜魚總部在廣東省廣州市。

　　太二酸菜魚是廣州一個酸菜魚為招牌主食的餐飲店品牌，品牌成立魚2015年，時間雖短，但是受到消費者口碑接傳，品牌很快在廣東地區打響。針對90後的年輕品牌，擅長網際網路營銷社交媒體，開業不夠一年，粉絲近10萬（目前已經有70多萬），每家門店不做廣告投放僅透過粉絲便可以實現每家店排隊的陣勢。

　　為了給顧客提供更好吃的酸菜，太二餐廳的酸菜制定了一個標準，時間醃足35天，還原重慶當地地窖特徵，並選天然的好泉水製作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。而魚肉，則採用手打的鱸魚片，並且厚度精準至2mm，以確保肉質彈韌爽滑，我們這家主打“老罈子酸菜魚”的太二餐廳，卻大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。

　　原料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個。

　　輔料:雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、幹澱粉3茶匙、食用油2湯匙。

　　做法:

　　魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉；將魚肉洗淨，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片；片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分；魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉，抓拌均勻後醃製約20分鐘；酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗淨，切成塊；將幹辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

　　重慶。主料：草魚片500克、蛋清1個、澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。

　　1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。

　　2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

　　3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。

　　4、中小火煮6分鐘。

　　5、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。

　　6、出鍋即可食用。

　　酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。