1、主料：鴨、雞、鴿子、鵪鶉各1只。
2、配料：水發乾貝，水發海丁，生火腿丁，水發冬菇丁2.5克，水發魷魚丁2.5克，大金鉤2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，雞腸筍1根。
3、調料：精鹽8克，紹酒15克、醬油1克，蔥2.5克，姜2.5克，清湯1000克。
4、鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後，分別整隻出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼淨備用。
5、乾貝、海參丁、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、大金鉤、青豆，熱糯米加精鹽（5克），紹酒（5克）拌成餡料，裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫。將鵪鶉裝入鴿腹內，仍浸出血沫，裝入雞腹。如此操作至最後雞裝鴨腹。用雞腸筍將鴨開口處扎住，再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨。
6、取大盆一隻添清湯，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入品鍋中；盆內湯汁用紗布潷濾在炒鍋中，放精鹽（3克）、紹酒（10克）、醬油在品鍋中即可上桌。
經過了上千年的歷史演變，豫菜文化變成了我們如今熟知的傳統河南菜，在這期間誕生過許多讓人拍案叫絕的名菜，流傳至今。“套四寶”就是其中之一，是傳統的漢族名菜，歷經百年不斷改進，到如今成為“豫菜一絕”。
“套四寶”是開封名廚陳氏家族流傳百年的代表作，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體，四禽層層相套且形體完整而得名。“套四寶”由清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜“套三環”的基礎上改進而成。後其嫡孫陳景和、陳景旺兄弟繼承和發展了這一絕技，使菜餚的色香味形更為完美。
“套四寶”是開封的傳統菜餚，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。
其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現在面前；最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長，實在令人拍手叫絕。
“套四寶”屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行。最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。
有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。“套四寶”的套是個關鍵，這需要鴨、雞、鴿子、鵪鶉首尾相照，身套身，腿套腿。訣竅是，在給加工洗淨的鵪鶉肚裡填充海參、香菇配料後，用竹針把破口插合，在開水鍋中焯一下。這不僅清除血沫，更主要的是使皮肉緊縮，便於在鴿子腹內插套。
鵪鶉套進鴿子後，仍要在鍋中用開水焯一下。然後再向雞腹插套。同樣焯過的雞再向鴨腹填充。最後成了體態渾圓，內容豐富的四寶填鴨。再配以佐料，裝盆加湯，上籠蒸熟，從裡到外通體酥爛，醇香撲鼻。端上桌子，擺在人們面前，人們會覺得這不僅是一道色香味俱佳的美餚，更是一個經過精細加工的藝術品。
1、主料：淨仔鴿，蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗。鹽、料酒、雞精、胡椒麵、雞湯、蔥、姜。
2、將淨仔鴿洗淨切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用。
3、將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗淨，蔥切段，薑切片備用。
4、將焯好的鴿肉放到湯盆裡，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒麵，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。