1、絞肉機不可以把蛋清打發。
2、打發蛋白的方法：
（1）蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
（2）糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為蛋糕蛋白打發最佳狀態。
1、絞肉機不可以把蛋清打發。
2、打發蛋白的方法：
（1）蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用打蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
（2）糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為溼性發泡，約7分發。溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為蛋糕蛋白打發最佳狀態。
蛋撻專用奶油是不能打發的，也不需要打發，直接將牛奶和淡奶油混合並加入細砂糖攪拌好即可作為蛋撻液使用。奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，再經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油的主要成分是乳脂肪，它營養豐富，可直接食用或作為其他食品（如冰淇淋等）的原料，根據奶油的食品安全國家標準，可將奶油分為稀奶油、奶油和無水奶油三種。
稀奶油可以打發，它其實就是人們常說的淡奶油。打發稀奶油時要讓它保持低溫，我們可以在奶油底部墊一盆加了冰塊的清水，並且還要分次往奶油中加入細砂糖或糖粉，這裡糖的含量通常要佔奶油的百分之十。
可以打發稀奶油嗎
稀奶油是可以打發的，它其實就是人們常說的淡奶油，我們只需要利用打蛋器就可以將它打發成我們平時常吃的固體奶油。需要注意的是，我們在打發稀奶油的時候要儘量讓它保持低溫。
我們若是要在天氣炎熱的時候製作蛋糕的話，就要在打發奶油之前將打蛋頭放入冰箱中冷藏降溫，還要提前凍好冰塊。然後把稀奶油倒入打蛋盆中並在盆下墊清水、冰塊再打發，這樣就可以有效降低稀奶油的溫度。
除此之外，稀奶油也就是淡奶油是一種不含糖的原味奶油，我們在打發它的時候要分次往奶油中加入適量的細砂糖或者是糖粉，通常糖的含量要佔奶油的百分之十及其以上。