奶精粉和植脂末的區別

　　奶精粉和植脂末並沒有什麼區別，二者是一樣的東西，只不過稱呼不同而已。奶精粉是以精製植物油或者氫化植物油、酪蛋白等為主要原料製成的產品，在市面上，根據使用者不同的需求，在生產過程中可按照標準分為低脂、中脂、高脂產品。

　　奶精粉和植脂末有什麼不同

　　奶精粉被廣泛的運用在奶粉、咖啡、麥片、各種調味料以及相關產品中，需要注意的是，奶精雖然能改善食品的口感，但是裡面含有大量對人體有害的物質，並不適合長期食用。

　　奶精粉具有速溶的特性，透過香精調味沖泡後的風味接近於“牛奶”，因此在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，節約成本，現在市面上很多廠家都或多或少會在食物中新增奶精粉。

　　很多人異味奶精中含有牛奶的成分，其實並非如此，一般來說，放在咖啡裡面的牛奶、煉奶、鮮奶油等一律都被稱為奶精，它只是一個統稱而已，並不一定必須是牛奶或者有牛奶，最多是動物奶精和植物奶精的區別。

　　精粉基本不含小麥皮，是磨面機第一道磨出來的麵粉，比較白。一般的麵粉是經過磨面機多次磨後，含有麥皮的麵粉，不是那麼白。精粉與麵粉與磨面機的加工道數有關。因為磨面機有分離裝置。

　　1、植物脂肪粉簡稱植脂末，也叫奶精，是以優質植物油、玉米糖漿、高檔乳化劑、抗結劑等為原料採用先進工藝和裝置生產的一種高新技術產品。

　　2、經乳化處理的植脂末，具有良好的溶解性、乳化分散性，並在水中形成均勻奶狀液，因此它可作任意比例的粉液混合；它能改善食品內部組織，增香脂肪，使口感細膩、潤滑、厚實及更富“奶味”，故又是咖啡製品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅乾等，使蛋糕組織細膩，保持溼潤，提高彈性。

　　3、植脂末由於其混溶性好，“奶感”強，在某些食品加工中可替代奶粉或減少奶粉的用量，從而在保持產品品質的前提下降低用料成本，如在冰淇淋，速溶奶粉，某些含乳飲料等。

　　4、在多類食品中新增植脂末，可降低生產成本，提高產品品質，改善食品質構特性，加強麵筋強度和韌度。

　　5、植脂末被廣泛應用於營養麥片、咖啡伴侶、麵包糕點、泡麵料包、冰淇淋、奶粉、飲料、乳品熟肉製品。