原則上奶茶就是奶加茶，奶可以是牛奶、植脂淡奶、奶精或煉奶，茶一般選用錫蘭紅茶。實際上好的港式奶茶就是錫蘭紅茶+植脂淡奶，英式奶茶就是錫蘭紅茶+純牛奶。其中，自制奶茶的過程為：自己準備好茶葉，奶可以選擇全脂奶，比例一般是茶葉比奶稍多，可以按1、5：1 的比例沖泡，首先需要煮茶，茶葉煮開後，靜置，將準備好的牛奶加熱，如果喜歡甜口的，就在煮牛奶的時候加糖煮，如果喜歡鹹口的，就在奶和茶攪拌後，加入少量鹽即可，最後，將牛奶倒入茶水中，攪拌均勻，再用濾網過濾，煮好後的奶茶可以放在熱水壺中備飲即可。
原則上奶茶就是奶加茶，奶可以是牛奶、植脂淡奶、奶精或煉奶，茶一般選用錫蘭紅茶。實際上好的港式奶茶就是錫蘭紅茶+植脂淡奶，英式奶茶就是錫蘭紅茶+純牛奶。其中，自制奶茶的過程為：自己準備好茶葉，奶可以選擇全脂奶，比例一般是茶葉比奶稍多，可以按1、5：1 的比例沖泡，首先需要煮茶，茶葉煮開後，靜置，將準備好的牛奶加熱，如果喜歡甜口的，就在煮牛奶的時候加糖煮，如果喜歡鹹口的，就在奶和茶攪拌後，加入少量鹽即可，最後，將牛奶倒入茶水中，攪拌均勻，再用濾網過濾，煮好後的奶茶可以放在熱水壺中備飲即可。
導語：奶茶是目前最受人們歡迎的飲品之一，街頭小巷都能見到它的身影，有各種各樣的品牌和口味。最近有些朋友想來了解一下，奶茶應該先有奶還是先有茶？奶茶要先加奶還是先加茶？一起來看看。
奶茶應該先有奶還是先有茶
先有奶後有茶，不是一次性倒入熱牛奶，而是把高溫的茶緩緩打圈倒入，令茶和奶融合。這種方式可以溫和地將奶加熱，避免瞬間高溫燙熱牛奶導致營養流失。
奶茶美味的原因是牛奶中含有可以抵消茶的苦澀味的蛋白質；因此，若是將牛奶加入滾燙的熱茶裡，蛋白質會因過熱而變性失效；反之，將熱茶注入牛奶中，二者混合後的溫度較低，蛋白質仍有起作用，自然比較好喝。
品嚐奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行，而且需要細細品嚐，才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入口中，停留幾秒；享受一股清涼或熱乎乎的感覺。最後再緩緩咽入喉；直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味，更甚至又甜又膩，飲用時或飲用後有種糊喉嚨的感覺。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。
各種奶茶的做法
1、煮珍珠：鍋中水燒開（也可以用黑糖熬糖水來煮，這樣珍珠可以掛壁）。把【珍珠粉圓】抖一下乾粉下鍋（水和珍珠的比例按照10:1），大火煮沸騰後轉中火煮15~20分鐘（時不時攪拌一下防止粘鍋）。煮好的【珍珠】倒入涼開水中過濾兩次。
2、煮芋圓：鍋中水燒開，下入【芋圓】，煮到圓子漂浮起來（火不要太大），再煮個3分鐘就好了（也可以燜一會兒出鍋）。煮好的【芋圓】倒入涼開水中過濾兩次。
3、煮西米：鍋中水燒開，下入【西米】，多攪拌，大概15分鐘後就會看到西米外面有一層透明的，這時可以關火燜15分鐘；如果還有白心沒有全透明就繼續煮5-10分鐘，再燜10分鐘就會變成透明瞭。煮好的【西米】倒入涼開水中過濾一下。（煮西米也可以加【紅糖】煮，做成像珍珠一樣的紅糖西米露）（具體煮多久要看西米的大小，一般煮兩次燜兩次就會全透明）
4、煮紅豆：將【紅豆】洗乾淨（2-3次）。然後先浸泡30分鐘，瀝乾水分，裝保鮮袋放入冰箱冷凍4小時（要全部凍硬)。鍋中水燒開，倒入冰凍的【紅豆】，大火煮開後再轉小火，煮至紅豆開花。（大概煮10分鐘即可）【如果有高壓鍋可以直接洗乾淨後壓20分鐘也能煮爛】
5、煮薏米：和煮青稞方式差不多，提前把【薏米】浸泡3-4小時，然後水開轉煮20分鐘即可。和煮紅豆一樣，把【薏米】洗乾淨後放到冰箱冷凍凍硬，然後拿出來10多分鐘就好了。（有電壓力鍋的也可以洗乾淨後直接用壓力鍋煮20分鐘就好）
6、煮青稞：將【青稞】提前浸泡3-4小時左右（可提前一晚上浸泡）。水開煮20分鐘，關火燜10分鐘即可。
7、芋泥：將【芋頭】洗乾淨，切塊或者切條都可以，上蒸鍋蒸20分鐘蒸熟（時間越長越軟糯）。放到大碗裡，加【牛奶】【淡奶油或煉乳】，用勺子壓成泥。（芋泥的稀稠度要合適，不用壓太細，有點顆粒感反而更好）
8、仙草（或龜苓膏）：準備1000克水，倒入50克【仙草粉】（仙草粉：水=1:20左右）攪拌均勻，煮之前過濾一下更好。倒入鍋中大火開煮，煮的時候要不停攪拌，不然仙草液容易結塊。煮了幾分鐘後如果看到仙草液裡有結坨的感覺要加速攪拌，攪拌成比較順滑的狀態。關火，把【仙草液】倒入準備好的容器（這一步也可以過濾一下），放涼後切成小塊即可。
9、布丁：鍋中加入【水】、【白涼粉】攪拌融化（比例為1：10，可以把水用牛奶代替，喜歡甜的加點白糖），大火煮開。（其間要不停攪拌防止結坨糊鍋，一冒泡就可以關火了）倒入容器裡，放涼後，放冰箱冷藏至凝結。
10、冰淇淋：用100克【冰淇淋粉】加250ml【牛奶】攪拌完全融化，靜置10分鐘。（可以把250ml牛奶換成200ml+50ml淡奶油）用打蛋器高速打發（約15分鐘），打到細膩濃稠狀態，體積變大。倒入保險盒，振動幾下，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷凍6小時。（每隔1小時拿出攪拌一次，共攪拌3次，不攪拌也可以，口感會差一點點，會有冰渣）。
四季奶青可以算是一種奶茶，是用茉莉花茶做的。茉莉花茶(JasmineTea)，又叫茉莉香片，屬於花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬於綠茶的一種，已有1000多年曆史。
奶茶原為中國北方遊牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。