1、顏色問題，雙皮奶是奶白色，加入蛋黃之後則不是牛奶的顏色。2、蛋黃不易攪勻，則雙皮奶裡面顏色也會不均勻。3、蛋黃裡面膽固醇較高。雙皮奶是一種粵式甜品，清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
食材：
全脂牛奶200克，雞清一隻，白砂糖一勺；
做法：
1、牛奶碗放入有水的鍋內，開火煮到鍋內的水開後再煮二分鐘關火；
2、把牛奶碗端出讓其自然冷卻，這時牛奶表面就會結起一層淡黃色的奶皮；
3、慢慢倒出大部分牛奶，把奶皮留在碗中，要倒淨；
4、倒出的牛奶加一茶匙糖，喜歡甜一點可以多放一點；
5、快速攪拌把糖溶解，把蛋清打勻，倒入牛奶中攪拌均勻，用筷子擋著碗邊的泡沫把牛奶倒入另外的碗中；
6、把過濾好的蛋清奶液緩緩沿著奶皮缺口倒回碗裡，讓奶皮浮在上面；
7、蓋上保險膜，上蒸鍋，鍋內水開後中小火蒸十分鐘，繼續燜上五分鐘，雙皮奶就完成了。
不可以，加蛋黃會破壞口感，也會讓雙皮奶變得不好看。雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。
蛋黃不可以做雙皮奶，否則會改變雙皮奶的顏色。雙皮奶是一種粵式甜品。據說雙皮奶始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，並流傳至今。雙皮奶用水牛奶做原料，現遍佈於廣東、澳門、香港等地。牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被 ...
加入水相當於對牛奶等原料的稀釋，所以可以加入水調節所做雙皮奶的濃度。
可用如下方法制作：
原料：牛奶120克、雞蛋1個、白糖40克。
做法：
1、用慢火把120克牛奶和40克糖混合煮開後，離火，冷卻，備用。
2、把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。
3、將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進 ...
雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理相同，是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象，蒸制完成時雙皮奶就會凝固，但是這時的雙皮奶很稀，容易被損壞，將其冷卻是為了使雙皮奶更加好看，成型性更高。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，現遍佈於中國的廣東、澳門、香港等地。 ...
雙皮奶的主要成分是牛奶、雞蛋、白糖、純淨水，製作雙皮奶可以選擇純牛奶進行製作，雙皮奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素等營養成分，適量食用雙皮奶可以起到促進身體新陳代謝、促進身體免疫力，對健康很有好處。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，現遍佈於中國的廣東、澳門、香港等地。 ...
雙皮奶不凝固可能是雙皮奶的材料數量不對、做法問題、材料放置、時間等問題導致，因此蒸好的雙皮奶不凝固，可以繼續蒸，並不會有很大的問題，只是蒸的時間不宜過長，以免水分和營養成分流失過多，影響雙皮奶的口感，建議用保鮮膜包好雙皮奶，蒸8~10分鐘即可。 ...
雙皮奶沒有凝固也是可以吃的，只不過是外表不好罷了。雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。
據說，雙皮奶（順德）始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，並流傳至今。 ...
雙皮奶製作好後，若是當天沒有食用完，可以放在冰箱過夜，並不會有很大的影響，冰箱溫度較低，能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，對雙皮奶的保鮮有所幫助，需要用保鮮膜密封好碗口，以免出現串味等情況，影響食用口感。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。 ...