1、主料:高筋麵粉250克,細砂糖35克,鹽3克,酵母3克,蛋液35克牛奶140克黃油25克;輔料:蜜紅豆180克,蛋液適量,酥粒適量。
2、將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中,將桶固定好之後將其攪打成團。
3、待麵糰出筋後,加入室溫下軟化的黃油。
4、繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可。
5、將麵糰稍做整形,開始進行基礎發酵。麵糰發酵至約2倍大小。
6、取出,揉勻排氣。將麵糰分割成12份,每份重約40g。分別滾圓後鬆弛15分鐘。
7、取一個鬆弛好的麵糰擀成圓形,翻面後在中央放約15g蜜紅豆。包好後捏緊,收口朝下放置。
8、將三個整形好的麵糰放入模具中,整形完畢。在烤箱底層放一碗熱水,然後將烤盤放入上一層,開啟烤箱發酵模式,開始二次發酵。
9、二次發酵完畢,發至約1.5倍大小。表面均勻的刷一薄層蛋液,撒適量酥粒。
10送入預熱好的烤箱,180度約25分鐘。出爐立即脫模,晾涼後密封儲存即可
1、高筋麵粉150克到乾酵母2克止,奶酥餡的材料:奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克。
2、把麵包材料除黃油外把其他材料混合,麵粉裡一邊倒入液體一邊用筷子攪拌,然後用手揉成一個麵糰,有時間的可以先把麵糰冷藏2小時後再揉,方便操作不那麼粘手和出膜更快。
3、揉麵的手法是把麵糰往前搓,捲回來再搓出去,結合摔打,麵糰會更快出膜。
4、把麵糰揉至光滑後,加入155克軟化的黃油,繼續揉搓和摔打,取一小塊麵糰慢慢向四周扯,能扯出薄且堅韌的薄膜,錯破後破洞邊緣光滑即可。
5、把麵糰滾圓放在溫暖的地方發酵,麵糰發酵至2-3倍大,手指蘸麵粉後在麵糰搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了。
6、黃油提前從冰箱取出室溫軟化,或者放在正在發酵的烤箱裡軟化,把軟化的黃油和糖粉混合,份量比較少,直接用矽膠刮刀混合就可以了,再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去。
7、用矽膠刮刀按壓拌勻,即奶酥餡,把拌好的奶酥餡分成8等份,每份約13克。
8、把麵糰取出按扁排掉髮酵產生的氣體,再分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘。
9、取一個小麵糰,撒少許高筋麵粉防粘,擀成長舌狀,再從外向內捲起,收口捏緊,依次弄好其他麵糰,鬆弛約10分鐘。
10、取一個麵糰撒麵粉防粘,按扁後用擀麵杖擀長,翻面後均勻碼上一份奶酥餡,用擀麵杖稍微擀一下,壓薄底邊,再從外向內捲起,依次做好其他麵糰。
11、把麵糰收口朝下放進學廚8連方形模具裡,送進烤箱中層,下層放一盤熱水,溫度設定約35度,發酵至2倍大後取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片。
12、烤箱預熱175度約10分鐘,再把發酵好的麵糰送進烤箱中層,上下火175度烘烤約15分鐘,烘烤完成後馬上出爐,並脫模,冷卻後密封儲存,1天內食用完即可。
1、用料:原味酸奶110ml,雞蛋1個,黃油20g,鹽1/2小勺,糖20g,高筋粉220g,乾酵母1/2小勺,葡萄乾1/5杯。
2、依次將酸奶,雞蛋,黃油,糖,鹽,麵粉倒入麵包桶。在麵粉上刨坑,填入酵母。
3、將麵包桶放入麵包機,卡緊。選擇選單2,和風麵包程式。分別設定低重量,深燒色,啟動。
4、當面包機提示音起,加入葡萄乾。程式進行至發酵後期,即將進行烘烤時,表面刷蛋液。
5、靜候麵包機工作結束,揭蓋,取出麵包桶。倒出麵包,晾涼後切片。
1、主料:黃油50克、糖粉40克、雞蛋30克、低筋麵粉120克。
2、輔料:泡打粉1.5克、提子乾。
3、做法:
(1)將黃油軟化。
(2)加入糖粉,用手動打蛋器打至顏色變淺體積稍大。
(3)然後加入雞蛋液。
(4)充分打至均勻蓬鬆。
(5)低粉、泡打粉混合過篩加入黃油中,用刮 ...
1、打發黃油,至顏色變白,體積變大。
2、加入磨好的糖粉,先用刮刀拌勻一下,以免直接用電動打蛋器打發。時“粉塵飛揚”,然後用電動打蛋器打發混合物。
3、打發好的黃油混合物中加入事先已劃散的蛋清,打發至蛋白完全融入黃油中。
4、加入過篩的可可粉,先將可可粉和黃油混合物攪拌均勻。
5、再加入過 ...
1、食材:高筋麵粉270g、雞蛋1個、牛奶130g、黃油70g、奶粉50g、耐高糖乾酵母4g、細砂糖40g、鹽3.6g、黃油25g。
2、碗中放入麵粉、黃油、酵母、水。
3、攪拌成一個麵糰。
4、放到廚師機上揉麵。
5、攪拌過程中繼續加黃油。
6、揉搓光滑後放在容器中發酵。
7、麵 ...
1、食材:蜜紅豆適量、煉奶適量、牛奶適量。
2、首先將一袋牛奶放入冰箱冷凍三個小時。
3、取出後敲碎倒入碗內,倒入蜜紅豆。
4、最後倒入煉奶攪拌均勻即可。
5、這樣一份蜜豆煉奶冰沙就做好了。
6、蜜紅豆是很多朋友喜歡吃的食物,它不僅味道鮮美而且營養價值高。 ...
1、黃油碗里加入白砂糖,隔熱水融化,用打蛋器打蓬鬆,顏色變淺,逐個加入蛋黃打蓬鬆。
2、加葡萄乾,篩入麵粉,抓勻,揉成麵糰,揉搓成小圓團,然後用手捏成小方塊;也可以擀麵杖擀成片,再切塊。
3、刷上蛋黃液入烤箱,160度,20分鐘即可完成。 ...
1、將麵糰原料中除黃油以外所有的原料放入盆中,揉至麵糰出筋。
2、加入黃油,連摔帶揉至擴充套件狀態。
3、將麵糰放入盆中,蓋保鮮膜,放溫暖處進行基礎發酵。
4、製作奶酥餡:黃油室溫軟化,加入糖粉打至顏色變白,體積變大,分兩次加入蛋液,攪勻,加入奶粉,切拌均勻。
5、基礎發酵結束後,將麵糰分 ...
1、低粉195g,黃油80g、細沙糖70g、奶粉15g、生雞蛋黃4個、花生50g。
2、黃油軟化,加入砂糖。
3、用攪拌器打發。
4、分三次加入蛋黃液打發,加入花生碎。
5、篩入低粉和奶粉。
6、揉成麵糰。
7、將麵糰放在油紙上,上面再蓋張油紙後擀成厚為1cm的麵餅。
8、將麵 ...