奶黃流沙月餅如何做

　　1、先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香。

　　2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。

　　3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用。

　　4、小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

　　5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。

　　6、再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。

　　7、把配方中的如果有分類材料過篩放在一起。

　　8、加入蛋液攪拌均勻。

　　9、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因為一會加熱後會融化。

　　10、上鍋蒸20分鐘，中途要經常翻拌一下，以免受熱不勻。

　　11、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了。

　　12、月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的麵糰。不要像揉麵一樣揉它，以免上勁。

　　13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最裡面。

　　14、用虎口一點一點往上推，非常好包。

　　15、入模具，壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘。

　　1、做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香。

　　2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。

　　3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用。

　　4、小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

　　5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。

　　6、再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。

　　7、把配方中的如果有分類材料過篩放在一起。

　　8、加入蛋液攪拌均勻。

　　9、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因為一會加熱後會融化。

　　10、上鍋蒸20分鐘，中途要經常翻拌一下，以免受熱不勻。

　　11、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了。

　　12、月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的麵糰。不要像揉麵一樣揉它，以免上勁。

　　13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最裡面。

　　14、用虎口一點一點往上推，非常好包。

　　15、入模具，壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘。

　　1、先做內餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃。

　　2、炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油。

　　3、鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀。

　　4、加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火。

　　5、盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固態的餡料。

　　6、接著做外皮的部份,在麵包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等麵粉揉成光滑的麵糰再加入奶油繼續攪打至設定停止。

　　7、攪打好的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。

　　8、取出鬆弛好的麵糰,分為25個小團滾圓。

　　9、將小麵糰擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡。

　　10、用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以摺痕不用太多,捏的不漂亮也沒關係,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了。

　　11、收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘。

　　12、再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可。