材料:糖 100克,澄面20克,雞蛋2個,黃油50克,奶粉55克,水130克,吉士粉30克。
做法 :
1、糖,奶粉,澄面加水拌勻;
2、雞蛋打散;
3、雞蛋液過篩加入拌好的步驟一的底料;
4、攪拌均勻,加入黃油;
5、放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次;
6、五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌,再加蓋蒸;
7、三到四次後就基本好了;
8、奶黃蒸好,放冰箱就好了。
材料:糖 100克,澄面20克,雞蛋2個,黃油50克,奶粉55克,水130克,吉士粉30克。
做法 :
1、糖,奶粉,澄面加水拌勻;
2、雞蛋打散;
3、雞蛋液過篩加入拌好的步驟一的底料;
4、攪拌均勻,加入黃油;
5、放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次;
6、五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌,再加蓋蒸;
7、三到四次後就基本好了;
8、奶黃蒸好,放冰箱就好了。
1、取8個小號的蛋黃,提前浸油處理,噴白酒,烤箱中烤熟,烤熟後冰箱冷藏一晚。
2、蛋黃裝在保鮮袋中,用擀麵杖輔助碾壓碎。
3、取三個雞蛋放在碗中,大約158克。
4、加入白砂糖90克,攪拌均勻。
5、加入牛奶和淡奶油拌勻。
6、倒入過篩好的粉類中。
7、混合均勻後過篩,這樣可以使麵糊更加細膩。
8、麵糊放在平底鍋中,加入,蛋黃碎和發酵黃油。
9、全程小火,用鏟子不斷的翻拌,防止糊底,炒至成團後再多炒幾分鐘,月餅餡要稍幹一些。
10、金沙奶黃餡就做好了(如果餡料用不完,還可以做奶黃包哦)。
11、現在來製作月餅皮,轉化糖漿加花生油,攪拌混合均勻。
12、加入易小焙廣式月餅預拌粉和奶粉。混合均勻後,放放室溫醒面兩個小時左右。
13、50克的月餅模具:15克皮,35克餡;75克的月餅模具:22克皮,53克餡。(當然多一點點也無所謂啦),對應的分好皮和餡,稱量準確後備
14、取一個月餅皮,在手心按成圓形的皮,大小以能包的住餡料為準。
15、將餡料放在月餅皮上。
16、用皮包住餡料,中間最好不要留有空隙。
17、用虎口收緊月餅皮。
18、月餅包好後,放在玉米澱粉中滾一圈沾滿澱粉防粘。
19、用自己喜歡的模具,壓制月餅。
20、月餅上噴少許水,放在預熱好的烤箱中,上下火180度,烤7分鐘,取出用蛋黃水刷表面,再重新放入烤箱中,上下火180度,中層烤15分鐘左右
加入黃油自制超簡單奶黃包的奶黃餡的做法︰
⒈糖.、澄面加水拌勻;
⒉配料雞蛋打散雞蛋液過篩加入;
⒊攪拌均勻,奶粉,黃油直接放就行不需要軟化;
⒋放鍋里加蓋隔水蒸.,每5分鐘左右攪拌一次五分鐘;
⒌開蓋把周圍凝住的攪拌;
⒍再加蓋蒸一般三到四次後,奶黃基本蒸好。