1、無鹽黃油充分軟化後，加入白糖，攪打至均勻順滑(不用打發，混合均勻顏色泛白就行)；
2、分次加入蛋黃，一次加一個，每次都要攪拌均勻至吸收後，再加下一個；
3、加入牛奶，攪拌均勻；分離了，別管它；
4、加入澄粉，攪拌均勻；還分離，別管它；
5、入蒸鍋，大火上汽後蒸15——20分鐘；
6、中間每隔5分鐘，拿出來或直接在鍋裡，用筷子攪拌均勻，只要全部凝固就可以了；
7、取出放涼，如果有粗網篩，可以趁熱過一下篩，過篩後口感更好，不過篩也可以；
8、冷卻後，下手揉啊揉，揉到均勻成團，即可！——這就是奶黃餡！(除了做月餅，用這款餡料蒸個奶黃包，也很不錯！)
1、取8個小號的蛋黃，提前浸油處理，噴白酒，烤箱中烤熟，烤熟後冰箱冷藏一晚。
2、蛋黃裝在保鮮袋中，用擀麵杖輔助碾壓碎。
3、取三個雞蛋放在碗中，大約158克。
4、加入白砂糖90克，攪拌均勻。
5、加入牛奶和淡奶油拌勻。
6、倒入過篩好的粉類中。
7、混合均勻後過篩，這樣可以使麵糊更加細膩。
8、麵糊放在平底鍋中，加入，蛋黃碎和發酵黃油。
9、全程小火，用鏟子不斷的翻拌，防止糊底，炒至成團後再多炒幾分鐘，月餅餡要稍幹一些。
10、金沙奶黃餡就做好了（如果餡料用不完，還可以做奶黃包哦）。
11、現在來製作月餅皮，轉化糖漿加花生油，攪拌混合均勻。
12、加入易小焙廣式月餅預拌粉和奶粉。混合均勻後，放放室溫醒面兩個小時左右。
13、50克的月餅模具：15克皮，35克餡；75克的月餅模具：22克皮，53克餡。（當然多一點點也無所謂啦），對應的分好皮和餡，稱量準確後備
14、取一個月餅皮，在手心按成圓形的皮，大小以能包的住餡料為準。
15、將餡料放在月餅皮上。
16、用皮包住餡料，中間最好不要留有空隙。
17、用虎口收緊月餅皮。
18、月餅包好後，放在玉米澱粉中滾一圈沾滿澱粉防粘。
19、用自己喜歡的模具，壓制月餅。
20、月餅上噴少許水，放在預熱好的烤箱中，上下火180度，烤7分鐘，取出用蛋黃水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中層烤15分鐘左右
1、做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香。
2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用。
4、小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。
6、再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。
7、把配方中的如果有分類材料過篩放在一起。
8、加入蛋液攪拌均勻。
9、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因為一會加熱後會融化。
10、上鍋蒸20分鐘，中途要經常翻拌一下，以免受熱不勻。
11、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了。
12、月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的麵糰。不要像揉麵一樣揉它，以免上勁。
13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最裡面。
14、用虎口一點一點往上推，非常好包。
15、入模具，壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘。