1、主料:雞蛋100克; 配料: 細砂糖50克,牛奶60克,淡奶油40克,低筋麵粉25克,小麥澱粉25克,奶粉20克,黃油20克。
2、我們將雞蛋和白砂糖,然後用手攪拌均勻了,雞蛋我們準備四個就可以了,然後就是將白砂糖在攪拌機裡面攪碎了。
3、將牛奶和淡奶油放到攪拌好的蛋液裡面,然後用打蛋器攪拌均勻了。
4、然後就是將奶粉、小麥澱粉、中筋麵粉按照粉量,稱好了,過篩加入。然後再用打蛋器打到沒有乾粉顆粒為止。
5、然後就是將稱好的黃油放入已經攪拌好的奶黃糊中。
6、我們將燒開的水隔水不斷的進行攪拌。
1、取8個小號的蛋黃,提前浸油處理,噴白酒,烤箱中烤熟,烤熟後冰箱冷藏一晚。
2、蛋黃裝在保鮮袋中,用擀麵杖輔助碾壓碎。
3、取三個雞蛋放在碗中,大約158克。
4、加入白砂糖90克,攪拌均勻。
5、加入牛奶和淡奶油拌勻。
6、倒入過篩好的粉類中。
7、混合均勻後過篩,這樣可以使麵糊更加細膩。
8、麵糊放在平底鍋中,加入,蛋黃碎和發酵黃油。
9、全程小火,用鏟子不斷的翻拌,防止糊底,炒至成團後再多炒幾分鐘,月餅餡要稍幹一些。
10、金沙奶黃餡就做好了(如果餡料用不完,還可以做奶黃包哦)。
11、現在來製作月餅皮,轉化糖漿加花生油,攪拌混合均勻。
12、加入易小焙廣式月餅預拌粉和奶粉。混合均勻後,放放室溫醒面兩個小時左右。
13、50克的月餅模具:15克皮,35克餡;75克的月餅模具:22克皮,53克餡。(當然多一點點也無所謂啦),對應的分好皮和餡,稱量準確後備
14、取一個月餅皮,在手心按成圓形的皮,大小以能包的住餡料為準。
15、將餡料放在月餅皮上。
16、用皮包住餡料,中間最好不要留有空隙。
17、用虎口收緊月餅皮。
18、月餅包好後,放在玉米澱粉中滾一圈沾滿澱粉防粘。
19、用自己喜歡的模具,壓制月餅。
20、月餅上噴少許水,放在預熱好的烤箱中,上下火180度,烤7分鐘,取出用蛋黃水刷表面,再重新放入烤箱中,上下火180度,中層烤15分鐘左右
1、將雞蛋打入盤中,放入糖。
2、用打蛋器攪拌均勻,直到糖全部融化。
3、加入牛奶,繼續攪拌。
4、將蛋液過篩。
5、麵粉過篩放入蛋液中。
6、加入吉士粉攪拌,需要快速攪拌均勻,麵粉才不會出現顆粒。
7、全部攪拌均勻後加入黃油,再次攪拌均勻。
8、將盤邊的刮下來,攪拌均勻。
9、上鍋蒸20分鐘,前10分鐘每隔3分鐘攪拌一次,後10分鐘隔5分鐘攪拌一次。
10、蒸了10分鐘後的樣子。
11、時間到,將餡料倒在砧板上。
12、揉成團。
1、做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡,不僅去腥,還能增香。
2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘,然後打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻,備用。
4、小鍋內加砂糖,再加一點點水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡,攪拌均勻,再加入之前拌好的黃油蛋 ...
1、食材:雞蛋 6個,黃油 180g,麵粉 15g,煉乳 90g,生粉 25g,糖 200g,吉士粉 50g,椰漿 100g,水 250g,澄粉 15g。
2、準備好所需材料。
3、雞蛋打入碗中,攪拌均勻。
4、將除黃油外所有材料倒入雞蛋中,混合攪拌均勻。
5、用漏勺濾出殘渣。
6、黃 ...
1、準備好雞蛋、白糖、牛奶、黃油、麵粉、淡奶油、奶粉、廚房電子稱。
2、在容器中打入雞蛋、放入稱好的白糖、牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、倒入稱好的淡奶油,攪拌均勻,麵粉和奶粉過篩,加入雞蛋漿水中。
4、把麵粉輕輕攪拌均勻,直至看不到顆粒為止,加入稱好的黃油塊。
5、用一比較淺的鍋頭燒開 ...
材料:糖 100克,澄面20克,雞蛋2個,黃油50克,奶粉55克,水130克,吉士粉30克。
做法 :
1、糖,奶粉,澄面加水拌勻;
2、雞蛋打散;
3、雞蛋液過篩加入拌好的步驟一的底料;
4、攪拌均勻,加入黃油;
5、放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次;
6、五分鐘開蓋把 ...
通常調餡過程中牛奶下太多,麵粉比例沒有搭配好都會導致最後奶黃餡不能成團的,奶黃餡過稀或者過幹都會不成團的,如果是過稀的話繼續加入一些麵粉,澄粉,奶粉調補一下。如果是過幹則需要加入適量的牛奶,再搓揉一段時間。 ...
原料: 麵糰:麵粉200克、椰汁65毫升、水65毫升、綿白糖10克、酵母粉2克。 奶黃餡料:雞蛋2個、細砂糖200克、黃油50克、麵粉50克、牛奶100毫升。
做法:
黃油室溫下放軟,準備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉; 將雞蛋和糖放入盆中,攪打均勻,至糖融化;加入牛奶,繼續攪拌均勻;將打好的牛奶蛋液 ...
1、無鹽黃油充分軟化後,加入白糖,攪打至均勻順滑(不用打發,混合均勻顏色泛白就行);
2、分次加入蛋黃,一次加一個,每次都要攪拌均勻至吸收後,再加下一個;
3、加入牛奶,攪拌均勻;分離了,別管它;
4、加入澄粉,攪拌均勻;還分離,別管它;
5、入蒸鍋,大火上汽後蒸15——20分鐘;
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