通常調餡過程中牛奶下太多,麵粉比例沒有搭配好都會導致最後奶黃餡不能成團的,奶黃餡過稀或者過幹都會不成團的,如果是過稀的話繼續加入一些麵粉,澄粉,奶粉調補一下。如果是過幹則需要加入適量的牛奶,再搓揉一段時間。
1、將雞蛋打入盤中,放入糖。
2、用打蛋器攪拌均勻,直到糖全部融化。
3、加入牛奶,繼續攪拌。
4、將蛋液過篩。
5、麵粉過篩放入蛋液中。
6、加入吉士粉攪拌,需要快速攪拌均勻,麵粉才不會出現顆粒。
7、全部攪拌均勻後加入黃油,再次攪拌均勻。
8、將盤邊的刮下來,攪拌均勻。
9、上鍋蒸20分鐘,前10分鐘每隔3分鐘攪拌一次,後10分鐘隔5分鐘攪拌一次。
10、蒸了10分鐘後的樣子。
11、時間到,將餡料倒在砧板上。
12、揉成團。
1、材料準備好,雞蛋2個、奶粉20克、澄粉35克、吉士粉20克、牛奶85克、黃油35克、白糖50克。
2、雞蛋+糖+牛奶攪拌。
3、攪成蛋奶漿。
4、加入奶粉、澄粉、吉士粉,攪拌至無顆粒。
5、把黃油放入粉漿。
6、另一個鍋子水燒開,把裝有粉漿的鍋子隔水,像炒菜一樣炒粉漿,你會看見粉漿越炒越稠。
7、然後再揉成團,這樣就完成了。
1、食材:酵母2g,鹽2g,糖60g,玉米油20g,牛奶80g,全蛋液50g,麵粉200g,奧利奧餅乾1塊適量,玉米油35g,雞蛋2個,玉米澱粉15g,奶粉40g,牛奶85g,糖50g,麵粉20g,椰蓉20g,刷麵包的生蛋黃1個。
2、玉米油加糖加蛋液攪打均勻後在加入牛奶打勻。
3、篩入玉米澱粉和 ...
1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中,調成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱,將糖加入牛奶中,攪拌至糖融化。
3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中,用木杓持續攪拌,充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。 ...
1、雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。
2、打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
3、麵粉,澄粉,奶粉混合後過篩攪拌均勻。
4、加入黃油。
5、水燒開,將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火,打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷,可用溼水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的攪拌,以免大片結塊。
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1、做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡,不僅去腥,還能增香。
2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘,然後打碎或者用勺子碾碎。
3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻,備用。
4、小鍋內加砂糖,再加一點點水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡,攪拌均勻,再加入之前拌好的黃油蛋 ...
1、用料:雞蛋3個,細砂糖70克,牛奶90克,淡奶油60克,麵粉40克,澄粉35克,全脂奶粉30克,黃油40克。
2、先將雞蛋打入盆中。
3、加入白砂糖,攪拌攪拌。
4、加入淡奶油,牛奶。
5、攪拌均勻。
6、將奶粉,澄粉,麵粉混合過篩到盆中。
7、攪拌成無顆粒的糊。
8、將黃 ...
1、將細砂糖加入雞蛋中,攪拌均勻,再加入牛奶、淡奶油用打蛋器攪拌均勻。
2、將奶粉、中筋麵粉、澄面混合後篩入雞蛋、淡奶油和牛奶的混合液中攪拌均勻。
3、將黃油隔水加熱融化,加入麵糊中。
4、鍋內放入涼水燒開,水開後轉小火繼續加熱,並將裝有面糊的攪拌盆放入,隔水加熱,邊加熱邊攪拌。
5、攪拌 ...
月餅餡不成團的原因是原材料不足,包括糖和油、月餅皮的糖漿或油量不足、月餅烘烤時間不足、月餅沒有完全冷卻就馬上包裝等等,廣式月餅指的是糖漿月餅。
糖對月餅餡料非常重要,糖的使用形成了月餅的體積和質量,尤其是水果餡月餅,如果沒有足夠數量的糖,水果餡料月餅經烘焙後很容易塌陷。簡單減少糖的使用量,月餅的甜度確 ...