好吃又酥的蛋黃酥

　　將雞蛋，蔥花一起放入盆中，在加入鹽，十三香。攪拌均勻。

　　取適量麵粉，倒入攪拌好的雞蛋裡，加一些水，攪拌均勻。

　　平底鍋內倒入適量油，油熱後，倒入鍋內。火不宜太大。

　　一面煎好之後，反過來煎另一面。之後關火。

　　用刀切好，裝盤即可。

　　1、先把生鴨蛋黃磕出來，處理乾淨蛋清，蛋黃外面的一層薄膜也要小心去除，那層膜不但腥而且影響美觀。可以用水沖洗一下，不過要晾乾或者用廚房紙巾擦乾備用。豆沙提前炒好，晾涼備用。

　　2、將水油皮材料全部放入麵包機，揉至可以拉出薄膜，放入保鮮袋密封冷藏一下再用。低筋粉加豬油，揉成光滑的麵糰。油酥和油皮的軟硬度要保持一致，這樣不容易混酥。

　　3、將油皮和油酥都分成20克每份，油皮包裹油酥，收口處捏緊，朝下放置，操作時蓋上保鮮膜。

　　4、把蛋黃和豆沙稱出來，原配方是蛋黃和豆沙一共35克，這個大家可以適當調整，豆沙多了會比較甜，還有就是蛋黃的大小也不是固定的，根據自己喜好把握就好。自己炒的豆沙沒有買的延展性好，可以將豆沙分成兩份，拍扁，把蛋黃夾在中間，這樣就很容易包進去了。滾搓備用。

　　5、將包好的酥，輕輕擀成牛舌狀，捲起來，蓋上保鮮膜，然後從第一個開始操作，二次擀卷，蓋上保鮮膜，再依次操作，將兩端折到中間，整理成圓形，按扁擀開，包入豆沙蛋黃。

　　6、像包月餅一樣用虎口慢慢推，最後捏緊收口，擺入烤盤，刷蛋黃液，撒少許黑芝麻。放入預熱好的風爐內，145度，烘烤30分鐘即可（平爐190度25分鐘，請根據自家烤箱脾氣調節）出爐晾涼，密封儲存。

　　把西芹洗乾淨，然後控水備用。

　　把洋蔥洗乾淨，然後切成絲備用。

　　把大蔥切成段，桂皮，茴香，香葉，生薑洗乾淨備用。

　　把洗乾淨的兔肉切成塊，然後在鍋裡放水，綽一下水。

　　把綽過水的兔肉洗乾淨，然後控水備用。

　　鍋裡放油，把蔥段，生薑，茴香，香葉，桂皮放入鍋中翻炒一下，炒出香味。

　　把洋蔥倒入鍋中，然後不斷翻炒。

　　把西芹倒入鍋中，然後不斷翻炒。

　　最後把兔肉倒入鍋中翻炒。

　　然後放適量的鹽，白砂糖，料酒，醋和水大火燒開之後，改小火慢燉，直至兔肉酥爛，放適量雞精調味，關火即可。