1、將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2、將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3、將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4、預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
1、將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2、將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3、將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4、預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
1、蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的麵糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時，油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時。
2、醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用，豆沙餡也分成20個劑子備用。
3、取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下捲起來，收口處掐緊。
4、將麵糰擀成牛舌狀，自上而下捲起來，兩次擀成長條形，捲起來就可以了，準備包餡。
5、將麵皮擀成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麵皮中，包成飽滿的圓球形。
6、擺入烤盤，取二個雞蛋黃，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可，蛋黃酥便流油。
要讓蛋黃酥的蛋黃流油，要先把蛋黃放在油中浸泡，然後給它抹上一層少量的白酒即可。製作完整的蛋黃酥需要在這之後把蛋黃放入烤箱中烤制，然後依次裹上豆沙、皮，最後刷蛋黃液、撒芝麻並烤熟即可。
想要我們自制的蛋黃酥裡面的蛋黃也流油其實非常簡單，我們只需要先把準備好適量的鹹鴨蛋蛋黃放在油中浸泡一天，再把它們取出來抹上一層少量的白酒即可。
我們在製作蛋黃酥時，等以上準備工作做完之後就需要把蛋黃放入烤箱烤制大約八分鐘，然後準備好待會需要用到的豆沙、蛋黃酥的皮等材料。
最後用豆沙包裹住處理好的鹹鴨蛋蛋黃，再用製作好的油皮、酥皮同樣把它們包裹起來搓成圓形，然後給它們都刷上一層蛋黃液、撒上芝麻並放入烤箱中烤制即可。