1、蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。油皮材料混合在一起，揉成粗糙的麵糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時，油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時。
2、醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用，豆沙餡也分成20個劑子備用。
3、取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下捲起來，收口處掐緊。
4、將麵糰擀成牛舌狀，自上而下捲起來，兩次擀成長條形，捲起來就可以了，準備包餡。
5、將麵皮擀成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麵皮中，包成飽滿的圓球形。
6、擺入烤盤，取二個雞蛋黃，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可，蛋黃酥便流油。
要讓蛋黃酥的蛋黃流油，要先把蛋黃放在油中浸泡，然後給它抹上一層少量的白酒即可。製作完整的蛋黃酥需要在這之後把蛋黃放入烤箱中烤制，然後依次裹上豆沙、皮，最後刷蛋黃液、撒芝麻並烤熟即可。
想要我們自制的蛋黃酥裡面的蛋黃也流油其實非常簡單，我們只需要先把準備好適量的鹹鴨蛋蛋黃放在油中浸泡一天，再把它們取出來抹上一層少量的白酒即可。
我們在製作蛋黃酥時，等以上準備工作做完之後就需要把蛋黃放入烤箱烤制大約八分鐘，然後準備好待會需要用到的豆沙、蛋黃酥的皮等材料。
最後用豆沙包裹住處理好的鹹鴨蛋蛋黃，再用製作好的油皮、酥皮同樣把它們包裹起來搓成圓形，然後給它們都刷上一層蛋黃液、撒上芝麻並放入烤箱中烤制即可。
1、一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，所以，如果我們要做好儲存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
2、做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之後，打包儲存。打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
3、多餘的蛋黃酥直接打包放進冷凍，可以直接裝進保鮮盒裡，沒有保鮮盒的放盆子裡也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱裡140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆。
4、買一個封口機，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封一個一個裝在袋子裡，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。
5、網上購買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購買符合國家標準，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生黴菌的同時也保持食品的味道
6、剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點，或者直接打包送人，不要儲存超過3-5天，食品容易變質，口感也下降不少。
為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通鴨蛋不會 鹹鴨蛋的蛋黃為什麼會流油