好牛排如何吃法手勢判斷熟度

　　最具品位的吃法，好牛排只需一點鹽牛排配上黑椒、紅酒汁，這種吃法入門級，對於那些最挑剔的味覺來說，好牛排只能配一點點上好的鹽。

　　1、夏威夷紅鹽：產於夏威夷，海藻味，鹹度高，和牛排是絕配。

　　2、煙燻鹽：產自南非，橡木煙燻風味，賦予牛排獨特風味。

　　3、塞普勒斯黑鹽：牛排充滿異國風情。

　　4、 萊姆鹽：用普通鹽和青檸製作，漂亮的綠色，檸檬味，清新雅緻，適合配搭牛肉。

　　三個手勢判斷熟度三個手勢，把拇指依次按在食指、中指、無名指的中間指節，用另一隻手按壓虎口處肌肉的軟硬度，這個硬度就是牛排分別在3成、5成、7成熟度的硬度具體根據肌肉和牛肉的情況略有浮動。

　　牛排的火候分rare、medium rare、medium、medium well、well done，分別對應1，3，5，7和全熟，和數字關係不大，是翻譯問題。

　　一分熟(Rare)：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，內部各處保持一定溫度。

　　三分熟(Medium Rare)：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，帶有相當熱度。

　　五分熟(Medium)：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，整個牛排都很燙

　　七分熟(Medium Well)：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。

　　全熟(Well Done)：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色。

　　西餐中牛排的熟度通常分為三成熟，四成熟，五成熟，六成熟，七成熟，八成熟，九成熟。

　　鑑別牛排的熟度：

　　三、四成熟：牛排切開後，有大量血汁流出，且切口處呈鮮紅色。

　　五成熟：切開牛排後，會流出少量帶血肉汁。

　　六、七成熟：切開牛排後，會流出少量紅色的肉汁，且切口呈紅色偏粉紅的顏色。

　　八、九成熟：切開牛排後，無血汁流出，且切口呈粉紅色。