好羊肉有羶味嗎

　　羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

　　羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

　　它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

　　羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

　　1、燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

　　2、燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

　　3、燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味，將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。

　　1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶氣味會小很多。若水蘿蔔放的比較多，羶氣味會基本聞不出。

　　2、 在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶味。

　　3、炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

　　4、放入少量的味精。雖然味精多吃對人體健康不利，但為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

　　5、放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。